Wie Lagert Man Karotten? Lagerung Im Keller. Korrekte Temperatur Und Haltbarkeit Der Karotten, Lagerbedingungen Im Winter Bis Zum Frühjahr. Warum Verrottet Sie?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-18 12:07

Der Herbst ist die Erntezeit, und zu dieser Zeit denken die Sommerbewohner darüber nach, wie sie Wurzelfrüchte im Winter lagern können. Das am anspruchsvollsten zu lagernde Gemüse gilt als Karotte. Eine Zunahme der Luftfeuchtigkeit führt zu seinem Verfall und in der Wärme verdorrt die Hackfrucht. Bakterien und Pilze dringen leicht durch die dünne Haut. Bei falscher Lagerung verlieren Karotten ihren Geschmack und ihre einzigartigen Nährstoffe.

Grundregeln und Begriffe

Optimale Erntebedingungen tragen zum erfolgreichen Erhalt der Qualität und des Nutzens der Hackfrucht bei. Es hängt auch vom Anbaugebiet und der Erntezeit ab. Bei der Ernte von Wurzelgemüse ist es wichtig, vorsichtig zu sein, um die Karotten nicht zu verderben, da beschädigtes Gemüse nicht lange haltbar ist . Es ist wichtig, bei trockenem Wetter Ernten auszugraben. Auf diese Weise können Sie die Wurzeln vollständig trocknen und einer massiven Fäulnis vorbeugen. Es ist besser, Karotten auf einer trockenen und sauberen Holzoberfläche in einem Raum wie einem Keller oder einer Garage, unter einem Vordach oder im Freien (an einem schönen Tag) zu trocknen. Eine der Voraussetzungen für eine qualitativ hochwertige Trocknung ist eine konstante Luftzirkulation bei minimaler Luftfeuchtigkeit. Im Durchschnitt dauert die Trocknungszeit 2 bis 5 Tage.

Bevor Sie Gemüse zur Lagerung schicken, ist es wichtig, es gründlich zu sortieren und richtig vorzubereiten . Getrocknete Karotten werden von Verunreinigungen gereinigt. Es ist bequem, es mit Handschuhen vorsichtig mit der Hand abzuwischen. Es ist unerwünscht, Wurzelfrüchte auf den Boden zu schlagen und zu werfen, um sie nicht zu beschädigen. Alle Proben mit Beschädigungen und Beschädigungen sind zu verwerfen. Selbst durch eine verdorbene Hackfrucht kann es zu einer Infektion und zum Verlust aller Reserven kommen. Für die Lagerung sind nur feste Sorten ausgewachsener Gemüsekulturen geeignet. Es ist am besten, gesunde Kopien von "Moscow Winter", "Nantes 4", den Sorten "Samson", "Shantane" sowie "Nigel", "Cascade" und "Vitaminnaya 6" aufzubewahren .. Und wenn Sie die Karotten behalten möchten, wird "Parisian Carotel" oder "Amsterdam" nicht funktionieren.

Die Lagerzeiten können je nach Standort des Gemüses variieren:

• in Beuteln im Kühlschrank behalten die Früchte ihre Qualität und ihren Geschmack 2 Monate lang;
• in geschlossenen Kisten in Kellern sind Karotten bis zu 8 Monate geeignet;
• in Nadelspäne oder in einem "Pelzmantel" aus Ton gelagert, bis die neue Ernte reif ist;
• es kann bis zu 8 Monate im Sand aufbewahrt werden, manchmal sogar bis zu 9 Monate;
• Im Boden verbliebene Karotten sind bis zur nächsten Saison essbar.

Wenn Sie Lagerbestände über einen sehr langen Zeitraum halten möchten, sollten Sie über die Anschaffung (Erstellung) einer Wärmezelle oder eines Ofens nachdenken. Es ist einfach, in einem solchen Behälter die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten.

Lagermethoden im Keller

Damit die Karotten haltbar sind, ist es notwendig, im Lagerbereich für das notwendige Mikroklima zu sorgen .… Es ist unbedingt erforderlich, eine Belüftung, eine günstige Temperatur von -1 bis +1 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von 90-95% zu schaffen. Ein kühler Keller erfüllt diese Anforderungen voll und ganz. Vor dem Versenden von Gemüse zur Langzeitlagerung muss der Stellplatz vorbereitet werden: frei von allem Unnötigen, sauber, den Raum belüften. Gegebenenfalls muss der Keller getrocknet, gedämmt oder abgedichtet werden. Eine mäßige Belüftung ist wichtig.

Betrachten wir verschiedene Speicheroptionen

• Im Sägemehl . Karotten sind in trockenem Sägemehl von Nadelbäumen gut erhalten. Hackfrüchte werden in einen Behälter gegeben und mit Spänen bestreut. Die Nadeln enthalten Phenole, die helfen, die Bestände vor Krankheiten zu schützen, Fäulnisprozesse zu hemmen. Es muss daran erinnert werden, dass das Sägemehl des letzten Jahres dafür nicht geeignet ist. Solches Material kann Sporen von Pilzen und Mikroben enthalten.
• In Sand . Eine interessante Möglichkeit, Karottenfrüchte zu lagern, besteht darin, sie in Pyramiden zu stapeln. Vorgesiebter und kalzinierter Flusssand wird benötigt. Die Erstellung eines Blanks hat einen einfachen Algorithmus. Nasser Sand wird in einer dicken Schicht auf dem Boden einer leeren Kiste oder einfach auf den Regalen verteilt. Eine Reihe von Karotten wird ausgelegt und darüber - eine zusätzliche Sandschicht. Danach - die nächste Reihe von Karotten, die im Vergleich zur vorherigen Reihe an einem Schachbrettmuster festhält. Die Aktionen werden nacheinander wiederholt, wobei es wichtig ist, keine Pyramide höher als einen Meter zu bauen.
• In Taschen . Diese Methode setzt die Lagerung in sauberen und trockenen Plastiktüten voraus. Es ist ratsam, Gemüse in Packungen von ca. 2-2,5 kg in jedem Beutel zu stapeln. So ist es bei regelmäßigen Kontrollen möglich, die Verpackung mit verdorbenen Hackfrüchten rechtzeitig zu entfernen, und die restlichen Verpackungen der Ernte bleiben intakt. In solchen Beuteln muss eine Reihe von Belüftungslöchern angebracht werden, um Kondensation zu vermeiden. Dies verhindert, dass die Karotte bis zu 4 Monate lang austrocknet oder verwelkt. Es ist unmöglich, PVC-Säcke zu binden, um die Kohlendioxidkonzentration nicht zu erhöhen, was zu Schäden an den Lagerbeständen führt.
• Im Torf . In diesem Material bleiben die Karotten saftig und elastisch. Nur hochmooriger, schlecht zersetzter Lockertorf wird benötigt. Es ist notwendig, seinen Feuchtigkeitsgehalt auf 40-50% zu bringen. Holz- und Pappkartons reichen aus. Die erste Schicht ist Torf. Darauf wird Gemüse verteilt, wobei die Lücken zwischen den Früchten erhalten bleiben. Die oberste Schicht in den Kisten sollte Torf sein. Das Gemüse wird in einem Kellerraum geerntet.
• Im Moos . Das Torfmoos enthält eine Substanz, die Fäulnis und Ausbreitung des Pilzes verhindert. Moss wird fertig im Fachhandel verkauft. Wenn Sie es selbst sammeln, müssen Sie das Moos zuerst trocknen. Dann wird es in Säcke verpackt und als Substrat für Karotten verwendet, die für den Winter geerntet werden. Dieses Moos kann nur einmal verwendet werden. Nächstes Jahr müssen wir eine neue Portion vorbereiten.
• In Töpfen . Erfordert emailliertes Geschirr, das keiner Korrosion und Oxidation ausgesetzt ist. Die Spitzen der Hackfrüchte werden vorläufig geschnitten, von Verunreinigungen ausgewaschen und zum Trocknen ausgelegt. Dann werden sie vertikal in einen Behälter gelegt. Die Schalen mit Karotten werden mit einer Serviette oder einem Blatt Papier abgedeckt.
• Tonguss … Ton wird auch zum Gießen von Karotten verwendet. Es wird einen halben Eimer trockenen Tons brauchen. Es wird mit Wasser gefüllt und 24 Stunden unberührt gelassen. Dann die Mischung gründlich mischen und eine neue Portion der Flüssigkeit einfüllen. In der Konsistenz ähnelt die Lösung Teig. Nachdem die Mischung zubereitet wurde, müssen Sie Kisten oder Plastikeimer vorbereiten. Sie sind mit einer Schicht aus Polyethylen bedeckt. Dann das Gemüse so auslegen, dass sich die Oberflächen nicht berühren. Gießen Sie Ton ein und lassen Sie ihn etwas trocknen. Danach können Sie die nächste Schicht auslegen. Die Schritte werden wiederholt, bis der Behälter bis zum Rand gefüllt ist.
• Einweichen in einer Tonlösung . Dies ist eine alte Technologie zur Konservierung von Gemüseprodukten. In einer Tonschale werden Karotten vor Fäulnis geschützt. Vor dem Einlegen in eine Kiste werden die Exemplare abwechselnd in eine Toncharge getaucht und getrocknet. Die Karotten sollten vollständig mit Tonschlamm bedeckt sein. Wenn die Früchte vollständig trocken sind, werden sie in eine Kiste gelegt und an einen vorbereiteten Ort gebracht.
• In Kreidepulver … Sie benötigen Kreide in Pulverform. Für 1 kg Gemüse müssen Sie 20 g einer pulverförmigen Substanz zubereiten. Es ist wichtig, die Wurzeln vor dem Abstauben gründlich zu trocknen. Danach wird jedes Gemüse mit Kreidepulver bestreut und in eine Schachtel als Reserve gelegt.
• In Kalk . Es ist notwendig, Kalk mit Wasser zu mischen, bis eine homogene Masse entsteht, die wie flüssige Kondensmilch aussieht. Jedes Wurzelgemüse wird in eine Kalklösung getaucht und vollständig getrocknet. Dann wird es in Holzkisten gelegt oder bis zum Frühjahr auf dem Kellerboden gelagert.

Balkonoptionen

Gemüse kann in jedem verfügbaren Behälter auf der verglasten Loggia liegen. Jeder der zuvor beschriebenen Füllstoffe funktioniert als Träger. Es ist zulässig, Karotten horizontal oder vertikal zu legen. Aber bei Minusgraden auf dem Balkon wird es nicht so lange liegen wie in einem kühlen Keller.

Auf einem ungedämmten Balkon im Winter ist es besser, eine Tüte oder eine Kiste mit Wurzelgemüse unter die Balkontür zu stellen . Beim ersten Frost wird der Container auf die andere Seite der Tür geschoben. So hilft die Kälte vom Balkon, dass die Bestände erhalten bleiben und nicht einfrieren. Die Hauptbedingung ist, dass sich keine Batterien in der Nähe befinden, da Gemüse durch trockene Luft verdirbt.

Im gefrorenen Zustand können Sie das Gemüse gut mit einem dichten Material, zum Beispiel Filz, umwickeln

• In Kisten . Die Kartons müssen vollständig trocken, stabil und sauber vorbereitet werden. Reihen von Hackfrüchten in Behälter geben, die für die Eigenschaften geeignet sind, jedoch nicht mehr als 20 kg pro Stück. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Mindestens 10 cm Abstand von einer feuchten Wand lagern. Dadurch wird die Frucht vor Kondensation geschützt. Die Boxen werden nach Möglichkeit auf Stützen gestellt. So ist es möglich, auch auf kleiner Fläche einen großen Gemüsevorrat kompakt zu platzieren. Karotten verlieren nicht ihre Frische, keimen nicht, verrotten oder verwelken nicht.
• Im Paraffin . Das Paraffin in einer feuerfesten Schüssel schmelzen und die gewaschenen und getrockneten Wurzeln dort eintauchen. In einer Paraffinhülle lagern sie bis zu 4 Monate auf dem Balkon.
• In Zwiebelschalen … Wenn bei der Zwiebelernte für den Winter noch viel Schale übrig ist, kann dies zum Aufbewahren von Karotten nützlich sein. Rohstoffe werden in Container gelegt und frische orangefarbene Früchte werden dort platziert. Die Schale soll überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und so die Fäulnis- und Keimprozesse der Karotten verhindern.

Darüber hinaus verhindern die vom Pflanzensubstrat freigesetzten Phytonzide die Ausbreitung von Bakterien und minimieren die Wahrscheinlichkeit von Krankheiten. Es wäre besser, den Behälter auf eine gewisse Höhe zu stellen.

Wie im Kühlschrank aufbewahren?

Steht kein Keller, Keller und sonstige Lagerräume zur Verfügung, können die Früchte im Haushaltskühlschrank gelagert werden. Sie müssen sauber und trocken sein .… Sie werden in Plastiktüten gelegt und in einen Gemüsebehälter gelegt. Die Haltbarkeit ist in diesem Fall relativ kurz - bis zu 2 Monate. Im Gefrierschrank halten Karotten viel länger - etwa 14 Monate. Harte, aber saftige Sorten eignen sich zum Einfrieren ..

Wenn die Wurzelfrucht schlaff ist oder ein ausgetrocknetes Aussehen hat, ist sie nicht zum Einfrieren geeignet. Ausgewählte Karotten können ungeschnitten eingefroren werden. Gut gewaschenes, trockenes Gemüse ohne Deckel und Schalen wird zum Einfrieren in Beutel gefaltet und bei Bedarf in den Gefrierschrank geschickt.

Außerdem ist es praktisch, gehackte Karotten auf bequeme Weise aufzubewahren. Die vorbereiteten Rohstoffe werden portionsweise in kleine Gebinde, Beutel mit Reißverschluss oder ähnliches ausgelegt.

Garagenlagerung

Wenn die Garage mit einem Keller ausgestattet ist, dürfen Karotten in geeigneter Weise gelagert werden, indem sie in Sand, Sägemehl gelegt und mit Lehm bestrichen werden. Ohne Keller ist es auch möglich, das Erntegut zu lagern, jedoch nur für kurze Zeit, daher ist diese Option nur für bescheidene Reserven geeignet.

In diesem Fall wird jede Frucht in eine Zeitung gewickelt und in Schichten in eine Schachtel gelegt .… Oder Sie wickeln jedes Stück in Frischhaltefolie ein und legen es so aus, dass zwischen den Früchten Lücken bleiben. Die Ernte dauert bis zu 45 Tage.

Lesezeichen in Gemüseläden

Die Gemüselagerung ist für die großräumige Organisation der Lagerung von großen Gemüsesendungen erforderlich … In der Regel werden sie in der Produktion ausgestattet. Und da die Ernte meist nach der maschinellen Ernte eingelagert wird, müssen die Wurzeln sorgfältig sortiert werden. In Gemüseläden werden sie in Herden oder in speziellen Behältern gelagert. Es wird empfohlen, dass die Herden nicht höher als 3 Meter sind … Soll die Ernte in Containern oder Paletten gelagert werden, sollte die Stapelhöhe um nicht mehr als 5,5 m überschritten werden.

In diesem Fall müssen Sie die folgenden Maßnahmen ergreifen:

• das Lager regelmäßig lüften;
• die Gemüsebrühe mit Sackleinen bedecken;
• halten Sie die Luftfeuchtigkeit auf dem gewünschten Niveau.

Sie können die Luftfeuchtigkeit im Lager auf einfache Weise erhöhen, indem Sie dort Behälter mit Wasser aufstellen oder die oberen Karottenschichten, die sich in der Luft befinden, besprühen. Verschütten Sie alternativ regelmäßig Wasser über die Durchgänge. Die beste Leistung wird jedoch durch die Installation von Kühlgeräten ermöglicht.

Der Nachteil dieser Option ist ein großes Budget, daher organisieren bisher seltene Betriebe die Lagerung von Karotten auf diese Weise. Der Rest nimmt demütig in Kauf, was er in Gemüselagern bis zu 30 % der Ernte durch den Verderb verliert.

Im Boden lassen

Diese Methode wird oft praktiziert - ein Teil der Ernte wird nicht aus dem Boden gegraben, sondern sie tun es mit der Ankunft des Frühlings und essen Karotten bis zur nächsten Ernte . Für eine solche Lagerung müssen Sie die Spitzen abschneiden, den Boden mit einer Schicht nassen Sand bestreuen und mit einem dichten Wachstuchtuch abdecken. Darüber sollten Splitter, Laub und Humus gegossen werden. Bedecken Sie dies alles mit einer Platte aus Dachmaterial.

Unter einer solchen Heizung kümmern sich Karotten im Winter nicht um Herbstregen und Wind, sie behalten ihre Saftigkeit und Frische lange.

Mögliche Probleme

Wenn die Karotte verrottet, können die Gründe dafür unterschiedlich sein:

• Lesezeichen in der Gesamtmasse der Exemplare mit Beschädigungen;
• eine starke Temperaturänderung;
• übermäßige Feuchtigkeit;
• Nichtbeachtung der Aufbewahrungsvorschriften.

Genau deshalb Es ist wichtig, die Feinheiten der Vorbereitung von Gemüse für die Lagerung sehr genau einzuhalten … Da diese Hackfrüchte durch Stöße leicht beschädigt werden können, sollte sie nicht einmal leicht von Erdklumpen abgeschlagen oder von Ort zu Ort geschleudert werden. Diese Schäden werden subtil sein, aber in Zukunft werden sie zu dem Ort, an dem sich die Hackfrüchte zu verschlechtern beginnen und zur Entwicklung einer Pilzkrankheit führen. Die Krankheit kann sich auf benachbarte Früchte ausbreiten.

Ein Temperatursprung führt zum Auftreten von Kondenswasser, das zum Anstoß für Fruchtfäule wird. Sie werden weich und zersetzen sich in kurzer Zeit. Gemüse ist in Plastiktüten besonders anfällig für Verderb. Um Kondensation zu vermeiden, müssen Sie Löcher in den Boden der PVC-Beutel bohren. Selbst leicht gefrorene Wurzeln (bei -1 ° C) werden schwarz und verrotten. Bei einem Überschuss wird ebenso wie bei einem Mangel an Feuchtigkeit die Haltbarkeit von Gemüsezubereitungen verkürzt. Daher ist es wichtig, es normal zu halten. Häufig führt ein Verstoß gegen die Speichertechnologie zur Bildung eines Überschusses an Kohlendioxid. Er wirkt sich wiederum nachteilig auf den Zustand von Hackfrüchten aus. Sie werden weich, verdunkeln und welken. Daher ist es notwendig, die Technologie der Lagerung von Gemüsevorräten sehr genau einzuhalten .… Dann schmecken sie danach nicht bitter und trocknen nicht aus. Wenn Nagetiere im Untergrund gesichtet werden, müssen Sie die Behälter mit Erntevorräten mit trockener Minze überlagern. In den Ecken des Raumes werden mit Pfefferminzöl getränkte Servietten ausgelegt.

Das Lagern von Karotten in der Nähe von Äpfeln ist nicht erlaubt . Der Kontakt mit Apfelethylen verfälscht den Geschmack des Orangenwurzelgemüses. Und auch viele Gärtner raten davon ab, Karotten in der Nähe von Kartoffeln zu halten.

Die Hauptbedingung für die Sicherheit der Karottenbestände ist die Einhaltung der optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsstandards. Dann stehen das ganze Jahr über frische und appetitliche Karotten auf der Speisekarte.