Heißgeräucherte Räucherei (90 Fotos): Eigenbau Mit Eigenen Händen, Zeichnungen Und Maßen

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 05:31

Um das aromatische Räucherfleisch zu probieren, müssen Sie es nicht im Laden kaufen. Heute werden hausgemachte Räuchereien immer beliebter, die mit improvisierten Mitteln nicht schwer herzustellen sind. In diesem Artikel werden wir über die Arten solcher Strukturen und ihre Herstellung sprechen.

Besonderheiten

Eine heißgeräucherte Räucherei ist eine Konstruktion, bei der Produkte durch Begasen mit einer großen Menge Rauch hergestellt werden. Räuchern ist eine der gebräuchlichsten Arten, Lebensmittel zu erhitzen, wodurch sie einen bestimmten Geschmack und eine längere Haltbarkeit erhalten.

Das Räuchern erfolgt bei einer Temperatur von 60 Grad und darüber und ist optimal zum Garen von Produkten mit geringem Fettgehalt. Dieser Vorgang ist schnell genug und sieht aus wie glimmendes Sägemehl oder Späne mit von oben hängenden Produkten.

Vorteile und Nachteile

Zweifellos sind die Vorteile dieses Designs viel mehr als die Nachteile. Analysieren wir sie Punkt für Punkt.

Vorteile:

• die Einfachheit des Designs ermöglicht es Ihnen, es aus Schrott und in kurzer Zeit zu Hause zu machen.
• die Räucherkammer kann überall installiert werden, was die Einhaltung von Brandschutzmaßnahmen erleichtert;
• mobile Räuchereien können für Ausflüge in die Natur mitgenommen werden;
• Rauchen bringt Lebensmittel recht schnell zur Reife und erfordert keine zusätzliche Verarbeitung der Lebensmittel.

Die Besitzer solcher Strukturen finden selten Nachteile im Betrieb. Im Vergleich zu einer kaltgeräucherten Räucherei sind lediglich eine höhere Anzahl von Karzinogenen beim Garen und eine kürzere Haltbarkeit der gekochten Produkte zu unterscheiden.

Wenn die Räucherkammer aus dünnem Metall besteht, ist ihre Lebensdauer kurz . Auf der anderen Seite können Sie das Design für ein paar Saisons verwenden und dann aus Schrottmaterial ein neues erstellen. Es wird sicherlich nicht in die Tasche greifen.

Es sei daran erinnert, dass mit Flüssigrauch behandelter Fisch schädlich ist. Darüber hinaus entfällt in Gegenwart einer Heimräucherei die Notwendigkeit eines solchen Würzens vollständig.

Feinheiten des Gerätes

Um mit Ihren eigenen Händen eine hochwertige Räucherei zu Hause zu bauen, müssen Sie eine gute Vorstellung davon haben, wie es funktioniert und wie es funktioniert. Vielleicht ist die Hauptanforderung die Dichtheit der Struktur. Der Deckel muss beweglich gemacht werden, damit er leicht abgenommen und aufgesetzt werden kann und der Rauch während des Kochens praktisch nicht die Struktur verlässt.

Lassen Sie uns die Hauptelemente einer hausgemachten Räucherei auflisten

Unabhängig davon, welcher Behälter für die Basis des Räucherofens gewählt wird, benötigt er zur Stabilität einen Ständer oder Beine

• Um die Lebensmittel im Inneren zu sichern, benötigen Sie ein Gitter oder Haken zum Aufhängen (für Fisch oder Fleisch).
• Unter den Rost muss ein spezielles Blech gestellt werden, auf das das Fett abtropfen muss. Andernfalls tropft es direkt auf das Holz und verbrennt, was die Qualität der Produkte beeinträchtigen kann.
• Um das erforderliche Temperaturregime aufrechtzuerhalten, ist ein Thermometer erforderlich. Auch bei der Montage ist darauf zu achten, dass der Rauch die Produkte von allen Seiten gleichmäßig umhüllt.

Ein schematisches Diagramm der einfachsten Räucherei ist unten gezeigt

Bevor Sie zum ersten Mal rauchen, sollten Sie wichtige Informationen zur Auswahl von Produkten und deren Vorbereitung zum Rauchen lesen

• Vergessen Sie nicht, dass das Fleisch eine ziemlich weiche Textur hat. Um zu verhindern, dass es während des Garvorgangs auseinanderfällt, sollte jedes Stück mit einer Schnur zusammengebunden oder ein spezielles Netz verwendet werden. Ein ähnliches Raster sehen wir beim Kauf von geräuchertem Fleisch oder Fisch.
• Damit Sie das Blech leichter reinigen können, können Sie es vor dem Garen mit Folie abdecken. So sammelt sich kein Fett darauf und verbrennt. Und die Folie wiederum stört den Räucherprozess überhaupt nicht und beeinflusst den Geschmack der Produkte nicht, da sie die Wärme perfekt überträgt. Nach Abschluss der Arbeiten wird die Folie einfach entfernt und entsorgt. Die Palette bleibt praktisch sauber.
• Um Fisch zum Räuchern vorzubereiten, wird er meistens mit grobem Salz unter Zugabe von Gewürzen eingerieben. Fetter Fisch wird in Pergament gewickelt und für ein paar Stunden in eine starke Salzlake gelegt.

• Der Rückenteil von fettem Fisch (Balyk) wird ebenfalls mit grobem Salz eingerieben, in Gaze gewickelt und dann in Wasser eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen. Und erst danach können Sie mit dem Rauchvorgang beginnen.
• Zum Räuchern lohnt es sich, ausschließlich frischen Fisch zu kaufen und selbst zuzubereiten. Es gibt mehrere Anzeichen, nachdem Sie festgestellt haben, dass es besser ist, keinen Fisch zu kaufen: eingefallene Augen, graue Kiemen, geschwollener Bauch, zu weiches Fleisch auf dem Rücken. Wenn beim Drücken auf den Fischkörper dort eine Delle zurückbleibt, deutet dies auf seine Abgestandenheit hin und ein solches Produkt wird nicht schmackhaft genug, egal wie professionell es geräuchert wird.
• Wenn Sie ein gutes Ergebnis erzielen möchten, müssen Sie alle notwendigen Faktoren berücksichtigen. Dies sind die Qualität und Frische des Produkts, die Zusammensetzung der Marinade und der Zeitpunkt des Beizens, die Qualität und Herkunft des Sägemehls zum Anzünden.

Um das saftigste und schmackhafteste Fleisch ohne Plaque zu erhalten, lohnt es sich, es vor dem Kochen in nasse Gaze zu wickeln. Am Ende des Räucherns wird die Gaze einfach entfernt und das Fleisch ist sauber und saftig.

Es gibt noch ein paar universellere Regeln, die einem unerfahrenen Liebhaber von geräuchertem Fleisch helfen

• Die Marinierzeit des Produkts ist umgekehrt proportional zur Garzeit. Das heißt, je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto schneller ist es fertig.
• Noch schneller garen die Speisen, wenn sie nicht im Kühlschrank mariniert werden, sondern in einem Raum mit Raumtemperatur.

• Dem Hauptbrennstoff zugesetzte Obstbaumsplitter verleihen dem Essen ein besonders angenehmes Aroma.
• Die Lebensdauer einer Räucherei hängt direkt von der Dicke ihrer Wände ab. Es ist logisch, dass ein Gerät mit Wänden von 2 mm und höher viel länger hält als dasselbe, jedoch mit einer Dicke von 1 mm.
• Vorbehaltlich aller Sicherheitsstandards darf das Rauchen in einer Stadtwohnung qualitativ dem Rauchen im Freien nicht nachstehen. Im ersten Fall ist es obligatorisch, den Schornstein durch das Fenster auszugeben.
• Um das Auftreten von Bitterkeit im Fleisch zu verhindern, müssen Sie die Kammer von Zeit zu Zeit öffnen und überschüssigen Rauch ablassen. Dies gilt für jede Art des Rauchens und jeden Bau einer Räucherei.

Aus irgendeinem Grund verbinden viele Feinschmecker mit dem Räuchern nur Fisch und Fleisch . Und das vergebens, denn man kann eine riesige Menge an Produkten rauchen. Zum Beispiel Gemüse, Obst, Pilze, Nüsse und mehr. Die bekannten und beliebten Pflaumen sind nur geräucherte getrocknete Pflaumen. Sie können auch Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Rüben räuchern. In Kombination mit Fleisch und leckerem Dressing können Sie einen ungewöhnlichen und köstlichen Salat zubereiten. Nachdem Sie eine mobile Version der Räucherei gebaut haben, können Sie Pilze direkt in der Natur kochen.

Im Allgemeinen können Sie nach dem Erwerb einer heißgeräucherten Räucherei sicher gastronomische Experimente durchführen und fast alle Ihre Lieblingsprodukte in der Kamera markieren.

Sorten

Das Heißrauchen kann auf zwei Arten unabhängig voneinander erfolgen: mit elektrischen Geräten oder Strukturen, die sich über dem Feuer befinden.

Bei der ersten Option müssen Sie nur den Brennstoff in Form von Sägemehl oder Spänen verlegen und den gewünschten Modus einstellen.

In der zweiten Version ist der Kochvorgang komplizierter. Eine holzbefeuerte Räucherei für eine Sommerresidenz kann fertig gekauft oder aus jedem Metallbehälter hergestellt werden.

Wir haben bereits über die Eigenschaften einer hausgemachten Räucherei gesprochen, jetzt lohnt es sich, auf die elektrische Version näher einzugehen. Es wird auf jeden Fall für Räucherfleischliebhaber interessant sein, die ihre Lieblingsprodukte direkt in der Wohnung räuchern möchten.

Die Vorteile einer elektrischen Räucherei:

• Die Fähigkeit, die notwendigen Produkte in der Wohnung schnell zu rauchen.
• Sie müssen kein Feuer machen, Sie müssen nur das Gerät in die Steckdose stecken, nachdem Sie zuvor Kraftstoff und Lebensmittel eingefüllt haben.
• Das kompakte Design passt in jeden Küchenschrank.

• In einer elektrischen Räucherei wird das Essen schnell genug gekocht. Da der Deckel vollständig an der Räucherkammer haftet, bleibt die gesamte Hitze im Inneren und der gesamte Vorgang kann innerhalb von 30-40 Minuten durchgeführt werden.
• Die meisten Modelle sind mit einem Rauchgenerator und einem Wasserverschluss ausgestattet.
• Die Temperatur lässt sich einfach manuell regulieren, was vor plötzlichen Veränderungen schützt.
• Bezahlbarkeit.

Wie Sie sehen, ist dies ideal für Städter. Das Funktionsprinzip einer solchen Räucherkammer ist ähnlich wie bei anderen Typen - Dichtheit, Wärmequelle, Auffangschale, Grill / Haken für Lebensmittel.

Es gibt auch einen Typ wie automatische Räuchereien . Sie nutzen auch Strom als Wärmequelle, unterscheiden sich jedoch durch große Mengen an geladenen Produkten (bis zu 200 Kilogramm) und werden hauptsächlich in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie eingesetzt. Solche Strukturen werden oft eingebaut, da sie nicht bewegt werden müssen.

Zu den Vorteilen automatischer Räucherkammern gehört die einfache Bedienung, da solche Konstruktionen keine ständige Überwachung während des Kochens oder besondere Fähigkeiten erfordern. Man muss nur den Modus auswählen und die stationäre Räucherei bereitet das gewünschte Gericht in kürzester Zeit selbst zu. Einziges Manko ist der hohe Preis der Modelle für den Hausgebrauch.

Viele kommerzielle Modelle sind mit einer Wassersperre ausgestattet. Bei der Entscheidung für ein Modell ist es wichtig, den Zweck dieses Teils zu verstehen.

Der Geruchsverschluss ist ein horizontales U-förmiges Stück aus einem Metallprofil . Normalerweise wird es mit dem offenen Teil nach oben platziert und hat keine Trennwände. Der Verschluss selbst kann außen (häufiger) oder innen am Tank angeschweißt werden. Seine Platzierung im Freien gilt als optimal. Dadurch können Sie seltener nachfüllen, da es nicht so schnell verdunstet.

Der Deckel des Räucherofens sollte in die Nut des Verschlusses passen. Wasser verhindert, dass Luft in die Struktur eindringt. Dies ist sehr wichtig, denn wenn nicht, kann das Sägemehl sehr schnell aufflammen. Der Geruchsverschluss sorgt dafür, dass der Rauch nur über den Schornstein abgeführt wird, was beim Einsatz einer Räucherkammer innerhalb einer Wohnung wichtig und praktisch ist. Darüber hinaus bietet dieser Teil eine zusätzliche Versteifungsrippe, wodurch die Gefahr einer Verformung der Kammer unter dem Einfluss hoher Temperaturen verringert wird.

Nun lohnt es sich, die Rolle des Thermometers beim Rauchen im Detail zu untersuchen . Tatsächlich hängt die Garzeit der Produkte direkt vom Glühgrad der Luft in der Räucherkammer ab. Es ist auch bekannt, dass jeder Kochschritt ein anderes Temperaturniveau erfordert.

Wenn Sie beispielsweise Fisch in den ersten 20 Minuten zubereiten, muss er bei einer Temperatur von 35-40 Grad gehalten werden und dann eine weitere halbe Stunde bei einer Temperatur von 90 Grad gehalten werden. Und in der letzten Phase des Rauchens steigt die Temperatur auf 130 Grad. Natürlich ist es unmöglich, den Prozess ohne Thermometer zu kontrollieren, da selbst eine geringfügige Abweichung vom Temperaturregime höchstwahrscheinlich nicht den besten Einfluss auf die Qualität des Endprodukts hat.

Darüber hinaus ist es ziemlich schwierig, den Reifegrad des Fleisches einfach durch Anschauen oder Fühlen zu bestimmen. Und mit einem speziellen Thermometer können Sie die Temperatur im Inneren des Stückes messen. Rindfleisch gilt als vollständig gegart bei 75 Grad, Lamm und Geflügel bei 85 bzw. 90 Grad.

Für die Arbeit mit Fleisch und Fisch gibt es spezielle Thermometer mit einem Körper von 30 Zentimetern. Wenn Sie es an einer Räucherei installieren, müssen Sie sicherstellen, dass es vom Metall isoliert ist. Zur Isolierung können Sie einen normalen Weinverschluss verwenden.

Der Bereich des Thermometers für die Räucherkammer sollte bis zu 200 Grad betragen . Mit den erforderlichen Kenntnissen und Fähigkeiten können Sie sich die Indikatoren auf einem separaten elektronischen Display anzeigen lassen. Aber oft tun Amateure dies nicht, und gekaufte Modelle haben bereits solche Boni.

Erfahrene Raucher kaufen oft ein spezielles Thermometer, das einen langen Stift zum Eintauchen in Fleisch hat, etwa 15 Zentimeter lang und eine Reichweite von bis zu 400 Grad hat.

Es wird auch empfohlen, ein Paar Thermometer zu kaufen: Das erste wird auf dem Deckel der Räucherkammer angebracht und das zweite dient zur Kontrolle der Fleischreife während des Räuchervorgangs.

Manchmal wird ein Thermostat in Räuchereien platziert. Dies ist ein Sensor, mit dem Sie die Heizleistung einstellen können.

Fertigungsmaterialien

Für die Ausstattung der einfachsten Räucherei ist nicht einmal ein spezieller Tank erforderlich. Alles, was Sie brauchen, ist ein Gasherd, darüber eine Dunstabzugshaube, eine Stahlplatte oder eine Konservendose.

Das Verfahren ist sehr einfach: Produkte werden unter der Haube aufgehängt und ein Fettbehälter wird darunter platziert . Als nächstes wird eine kleine Menge Holzspäne in eine Metallschale genommen und auf das Feuer gelegt, bis ein Dunst entsteht. Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und sicherstellen, dass der Rauch in die Haube gelangt. Tatsächlich ist dies der gesamte Prozess. Auf diese Weise ist es zwar schwierig, viele Produkte zu sammeln.

Eine Räucherkammer aus einem alten Kühlschrank kann ganz praktisch sein. Die Herstellung ist ganz einfach: Sie müssen den Kompressor, den Gefrierschrank und das gesamte Innenfutter aus Kunststoff loswerden. Dadurch sollte nur noch ein Metallgehäuse übrig bleiben, in dem die Räucherkammer und der Schornstein montiert sind.

Ein ungefähres Diagramm einer Räucherkammer aus einem Kühlschrankkörper sieht so aus:

Der Brennstoff wird an der Stelle des Gemüsefachs platziert und mit einem Elektroherd erhitzt. Der Luftzugang wird durch die Pipeline bereitgestellt.

Dieses Design hat Nachteile, die sich auf die Auswahl auswirken können

• Stromverbrauch. Um die Chips stark genug aufzuwärmen, benötigen Sie einen leistungsstarken Elektroherd. Kühlschränke bestehen aus Stahl mit geringer Wärmeleitfähigkeit.
• Bei einer solchen Konstruktion ist es ziemlich schwierig, die Wärmemenge zu regulieren und eine optimale Temperatur aufrechtzuerhalten.

Eine andere Möglichkeit, Haushaltsgeräte zu verwenden, besteht darin, eine Räucherkammer aus einer alten Waschmaschine auszustatten. In diesem Fall ragt der Tank in die Rauchkammer hinein. Bei den vorbereitenden Arbeiten müssen Sie das Loch unter der Motorwelle erweitern (Rauch tritt aus) und das Ablassloch so ausstatten, dass Fett durchfließt.

Eine tragbare kompakte Räucherei ist sehr nützlich für Picknicks im Freien . Ein detailliertes Diagramm für Geräte dieser Bauart ist in der folgenden Abbildung dargestellt. Es kann über jeder Rauchquelle positioniert werden. Sie können auch einen Kamin mit Schornstein ausgraben, es dauert nicht lange. Dieses Design kann sowohl zum Kalt- als auch zum Heißräuchern verwendet werden.

Der leckerste Kebab wird, wie Sie wissen, nur mit Hilfe eines leichten Dunstes gewonnen. Und um diesen Rauch wieder zu verwenden, können Sie direkt über dem Grill eine kleine Räucherei ausstatten. Eine so ausgestattete Räucherkammer muss einen Boden haben und das Fett muss separat vom Grill ablaufen. Das Mischen von Fett aus verschiedenen Lebensmitteln kann das Endergebnis ruinieren.

Ein einfaches Diagramm für die Ausstattung einer Räucherei über einem Grill

Haben Sie keine Angst, dass der Rauch des Kebabs am Rauchen anderer Produkte beteiligt ist. Dies wird sie nicht nur nicht verderben, sondern ihnen auch eine besondere Würze verleihen. Viele Liebhaber von geräuchertem Fisch und Gemüse bevorzugen es, diese auf diese Weise zuzubereiten.

Oft kombinieren stationäre Strukturen eine Kohlenpfanne mit einer Räucherei.

Ihr Hauptmerkmal ist die Nutzung des freien Platzes unter dem Grill und tatsächlich die mangelnde Mobilität. Wenn Sie mit einer solchen Räucherkammer arbeiten, müssen Sie sich keine Sorgen um eine gleichmäßige Erwärmung machen und können fast jeden Behälter in die Räucherkammer stellen.

Nachdem Sie sich für den Kauf eines solchen Ofens entschieden haben, sollten Sie über das Material für seine Herstellung nachdenken . Und hier noch ein ganz wichtiger Ratschlag: Sie sollten auf keinen Fall den ganzen Komplex mit Ziegeln bauen. Es geht nicht einmal um die hohen Kosten, sondern um die Porosität des Ziegels. Rauch von verschiedenen Produkten und Feuchtigkeit sammeln sich im Mauerwerk an und mit der Zeit beginnt der Ziegel zu faulen. Infolgedessen kann die Räucherei bereits nach wenigen Saisons einen starken unangenehmen Geruch verströmen.

Daher wäre für solche Strukturen die beste Option, eine Rauchkammer aus Eisen auszustatten. Und Ziegelverkleidungen können bereits als Dekor ausgeführt werden. Diese Option hat ein weiteres Plus: Die aus Metall geschweißte Räucherkammer kann bei Bedarf verschoben werden.

Theoretisch können Sie eine Räucherei aus allen improvisierten Haushaltsgegenständen bauen: einem alten Safe, einem großen Topf, einem Eimer oder einem Grillkoffer. Außerdem können Sie mit ein paar Sperrholzstücken und ein paar trockenen Holzstämmen in nur wenigen Stunden eine Proberäucherei ausrüsten. Und schon anhand der Ergebnisse des ersten Räucherns kann man Rückschlüsse darauf ziehen, wie praktisch und interessant die Ausstattung einer echten langlebigen Räucherei sein wird.

Abmessungen (Bearbeiten)

Die Gestaltung der zukünftigen Räucherei muss mit einer klaren Definition der Ziele ihres Betriebs beginnen. Das heißt, wenn Sie wissen, wie viele Produkte und wie oft geraucht werden, können Sie die ungefähren Abmessungen der Struktur berechnen.

Zum Beispiel ist ein durchschnittlicher Hühnerkadaver 30x20x20 cm. Damit der Rauch ungehindert passieren kann, sollte der Abstand zwischen den darin platzierten Produkten etwa 6-7 cm betragen. Bei der Berechnung der vertikalen Abmessungen der Räucherkammer ist zu berücksichtigen der Abstand vom Brennstoff zur Palette, von der Palette zu den Schlachtkörpern und von den Schlachtkörpern zu den Deckeln.

Ähnliche Berechnungen müssen für Fisch, Gemüse und alle anderen Lebensmittel, die Sie kochen möchten, angestellt werden. Im Zweifelsfall ist es besser, auf die gängigsten Modelle zurückzugreifen - dies sind kleine vertikale rechteckige Strukturen.

Anhand des folgenden Diagramms können Sie die Abmessungen der fertigen Räucherei unter Berücksichtigung aller Details abschätzen, die sie enthalten sollte:

Ein weiterer wichtiger Faktor, der in der Planungsphase berücksichtigt werden muss, ist der Standort. Die Abmessungen der Struktur hängen direkt davon ab, wo sie angewendet wird.

Wenn die Nutzung einer Räucherei auf einem privaten Grundstück vorgesehen ist und keine Verwendung bei Picknicks im Freien geplant ist, können Sie ein volumetrisches Design mit einem großen Gewicht wählen. Die Standardmaße der gekauften Räuchereien für Sommerhäuser betragen ca. 50x30x30 cm und die Wandstärke beträgt 2 mm.

In einem Design mit solchen Abmessungen ist es praktisch, sowohl große als auch kleine Fische zu kochen

Bei der Auswahl einer Räucherkammer zum Kochen in einer Wohnung ist es wichtig, auf die Abmessungen des Kochfelds zu achten. Die Parameter eines herkömmlichen Ofens betragen ungefähr 50x60 cm, daher ist ein Räucherofen von 45x25x25 cm optimal. Er wird bequem auf dem Ofen platziert, was den Prozess erleichtert und die Qualität des Produkts verbessert.

Für eine mobile Räucherei sind die optimalen Maße 45x25x25 cm bei einer Wandstärke von 1,5 mm. Mit diesen Parametern können Sie lange Zeit servieren, ohne zusätzliche Masse hinzuzufügen. Für eine tragbare Räucherei ist es ratsam, einen Ständer zu kaufen, damit Sie nicht jedes Mal in einem neuen Bereich Zeit mit der Installation verlieren. Der Ständer kann im Paket enthalten sein, aber es ist nicht schwer, ihn selbst zu machen.

Wenn Sie nur manchmal, zum Beispiel ein paar Mal im Jahr, versuchen möchten, Essen zu räuchern, können Sie getrost die Economy-Version mit 1 mm Wandstärke nehmen. Die Lebensdauer einer solchen Räucherei kann bei seltener Nutzung und hochwertiger Pflege recht lang sein. Für regelmäßiges Rauchen ist diese Option jedoch nicht geeignet.

Um die Qualität zu verbessern, können Sie neben der Wärmequelle auch einen großen Ventilator installieren . Dies erhöht die Menge an heißem Rauch während des Rauchens. Damit erreichen Produkte schneller die Reife und sind reichlicher mit einem rauchigen Aroma gesättigt.

Hersteller

In diesem Abschnitt betrachten wir die beliebtesten Modelle von heißgeräucherten Räuchereien (billig und nicht so) und heben ihre wichtigsten Vor- und Nachteile hervor. Anhand dieser Informationen können Sie schließlich entscheiden, ob Sie eine fertige Struktur kaufen oder dennoch versuchen, diese selbst zu bauen.

Alvin Eku-Kombi

Dieser Smoker hat eine hochwertige hitzebeständige Beschichtung, die beim Erhitzen nicht vom Körper abblättert. Das Design wird von einem Netz (220V) gespeist und enthält eine Leuchtanzeige. Es bietet auch die Möglichkeit, die Leistung anzupassen.

Die Räucherkammer verfügt über einen abnehmbaren elektrischen Rohrheizkörper, der das Entfernen vor dem Anzünden eines Feuers erleichtert. Der Rost hat drei Ebenen gleichzeitig - Sie können viele Arten von Speisen gleichzeitig zubereiten.

Vorteile:

• relativ niedriger Preis (bis zu 4000 Rubel);
• hitzebeständiges Gehäuse und Deckel;
• das Kabel ist lang genug, um nicht auf ein Verlängerungskabel zurückzugreifen;
• drei Ebenen abnehmbarer Gitter;
• kompaktheit - die Abmessungen der Räucherei betragen nur 40 x 50 Zentimeter;

• das Volumen des verwendeten Innenraums - 20 Liter;
• die Fähigkeit, auf dem Scheiterhaufen zu agieren;
• das Gewicht ist ziemlich gering - 7 kg;
• die Fähigkeit, die Rauchkraft einzustellen;
• recht sparsamer Stromverbrauch (800 W);
• Das Set enthält einen schönen Bonus - ein Rezeptbuch. Für Anfänger wird dies sehr nützlich sein.

Mängel:

• bei regelmäßiger Anwendung kann sich die Farbe ablösen;
• Es gibt keinen Schlauch, um überschüssiges Gas zu entfernen.

Dieses Modell sieht ganz normal aus.

1100 W Muurikka

Diese Räucherkammer hat eine horizontale Beschickung und eignet sich perfekt für die Platzierung zum Beispiel auf dem Balkon einer Wohnwohnung.

Die Grillroste sind in 2 Etagen angeordnet, darunter befinden sich eine große Fettauffangschale und ein elektrischer Rohrheizer. Es dauert 40 Minuten, um 1 kg Fisch in dieser Konstruktion vollständig zu garen. Der Deckel ist mit einem Griff mit Holzgriff ausgestattet, den Sie ohne Verbrühungsgefahr sicher greifen können.

Vorteile:

• eine Ladung legt ca. 2 kg Produkte ab;
• die Struktur ist mit stabilen Metallbeinen ausgestattet;
• die Griffe sind so platziert, aber der Smoker kann auch in erhitztem Zustand getragen werden;
• Kompaktheit - Abmessungen sind 25 x 50 cm;
• Gewicht beträgt nur 5,5 kg;
• Sie können die Anordnung der Roste in der Räucherei variieren, zum Beispiel eine Etage in der Mitte oder zwei darüber und darunter;
• hohe Leistung (1100 W) garantiert schnelles Garen aller Speisen.

Mängel:

• nicht jeder kann sich eine solche Räucherei leisten: Die durchschnittlichen Kosten betragen etwa 12.000 Rubel;
• der Körper wird schnell mit einer Fettschicht bedeckt, es ist ziemlich schwierig, ihn zu waschen;
• da sich der Auslass für das Heizelement im Deckel befindet, besteht die Möglichkeit, dass Rauch in den Raum gelangt.
• Aufgrund der speziellen Beine kann der Smoker beim Stehen auf einer glatten Oberfläche rutschen.

Diese Räucherei sieht sehr originell aus.

Erle Rauch Profi

In der Bewertung der Heimraucher kann dieses Modell als das beste bezeichnet werden, da es mit einem Wasserverschluss ausgestattet ist. Er wiederum erlaubt den Rauchprozess in der Wohnung ohne den Einsatz von Feuer. Als Heizung dient ein gewöhnlicher Küchenherd.

Das Set enthält eine Abdeckung, die in spezielle Nuten passt . Wasser kann entlang seines Umfangs gegossen werden, um die Struktur abzudichten und das Eindringen von Rauch in den Raum zu verhindern. Es gibt auch einen Schlauch zum Absaugen von Rauch aus dem Fenster.

Vorteile:

• der Körper ist aus Stahl mit einer Dicke von 2 mm, Klasse 430, was bedeutet, dass er für das Kochen aller Speisen absolut sicher ist;
• Kompaktheit - Abmessungen von 50x30x30 cm sind speziell für das Aufstellen der Räucherkammer auf einem Küchenherd vorgesehen;
• ein Wasserverschluss schützt vor dem Eindringen von Rauch aus der Räucherei;
• das Vorhandensein von zwei Stahlgittern, die gleichzeitig platziert werden können;
• zum bequemen Entfernen der Gitter werden spezielle Griffe hergestellt.
• Das Set beinhaltet eine Tasche mit Erle.

Mängel:

• kein Stand für Holzkohlekochen;
• die Unfähigkeit, die Räucherkammer während des Kochens zu tragen, da ihre Griffe während des Prozesses sehr heiß werden;
• nicht die günstigsten Kosten - 7.000 Rubel;
• nicht geeignet zum Räuchern von kleinen Produkten, Beeren oder Pilzen, da die inneren Roste spärliche Stäbe haben und die Produkte einfach herausfallen.

Aber zum Tragen einer solchen Räucherei wird ein schöner und praktischer Koffer mitgeliefert:

Campingwelt Gurman

Dieses Modell ist ideal für Picknicks im Freien mit einer großen Gesellschaft. Es ist mit faltbaren Teilen und einer Tragetasche ausgestattet, wodurch es sehr bequem zu transportieren ist.

Vorteile:

• erschwinglicher Preis - 4300 Rubel;
• geringes Gewicht von 6 kg macht das Design auch mit der Hand leicht zu tragen;
• langlebige wasserdichte Abdeckung im Lieferumfang enthalten;
• Kompaktheit - Abmessungen von nur 31x7,5x49 cm;
• alle Metallteile sind aus Edelstahl;
• eine solche Räucherei kann als Kohlenbecken verwendet werden;
• die Höhe der montierten Struktur beträgt nur 20 cm;
• Ein Lesezeichen kann bis zu 3 kg Produkt aufnehmen.

Mängel:

• der Griff am Deckel heizt sich schnell auf;
• die Wände sind nur 0,8 mm dick, was bei regelmäßiger Nutzung keine lange Lebensdauer garantieren kann;
• nur zum Heißräuchern verwendet.

Aber mit seltenen Streifzügen in die Natur wird diese Option alle Hoffnungen rechtfertigen und ihre Hauptaufgaben erfüllen.

UZBI Dym Dymych 01 M

Dieser Smoker wurde für die großen Liebhaber von geräuchertem Speck, Käse und Gemüse entwickelt. Das Design ist zum Heiß- und Kalträuchern geeignet, beinhaltet einen Rauchgenerator und einen Kompressor. Die Rauchmenge bei diesem Design kann durch Ändern der Lüfterleistung eingestellt werden.

Vorteile:

• der Körper der Räucherei ist mit Polymer bedeckt;
• kosten - nur 3000 Rubel;
• Rauchkammer für 32 Liter;
• geringes Gewicht der Hauptstruktur - 3,7 kg plus Rauchgenerator - 1, 2 kg;
• Essen kann auf zwei Ebenen angeordnet werden.

Mängel:

• das Kunststoffgehäuse und der Regler können kaum als zuverlässig und langlebig bezeichnet werden;
• unzureichende Karosseriesteifigkeit aufgrund der Stahldicke von 0,8 mm;
• kein Ständer enthalten.

Eine solche Räucherei sieht überhaupt nicht wie eine normale Hauskonstruktion aus.

Hier sind die am häufigsten gekauften Modelle der inländischen Produktion . Wenn Sie möchten, können Sie natürlich versuchen, etwas Ähnliches in China oder anderen Ländern zu bestellen, aber dies hat seine eigenen Unannehmlichkeiten. Bevor das Paket ankommt, kann das Gerät nicht ordnungsgemäß untersucht werden und alle Teile müssen überprüft werden. Bei der Auswahl können Sie bedenken, dass die heimischen Hersteller den Geschmack und die Vorlieben ihrer Leute kennen und all diese Ideen zum Leben erwecken können.

Wie macht man es selbst?

Liebhaber großer Gliedmaßen bauen oft ihre eigene hausgemachte Räucherei. Es ist ganz einfach, es selbst zu machen, je mehr Sie aus den unterschiedlichsten Materialien wählen können: Ziegel, Stahlbleche, ein Eimer oder ein gewöhnliches Haushaltsfass.

Bleche

Sie benötigen 2 Bleche mit einer Dicke von ca. 2 mm, Messgeräte, eine Schweißmaschine, eine Schleifmaschine. Sie können absolut beliebige Parameter vornehmen. Viel wichtiger ist es, für die Dichtigkeit des Rauchbehälters zu sorgen.

Zuerst müssen Sie das Blatt in 4 gleiche Teile schneiden. Dann müssen sie im rechten Winkel verschweißt werden und alle Nähte sollten richtig verschweißt werden, damit die Struktur luftdicht ist. An diese geometrische Struktur wird dann der Boden geschweißt.

Danach wird der Deckel hergestellt. Es erfordert auch 4 Stahlbleche. Die Größe des Deckels sollte jedoch etwas größer sein als die der vorherigen Box, damit er leicht auf den Körper der Räucherkammer aufgesetzt werden kann. Nach Überprüfung der Maße wird der Deckel mit dem Hauptkasten verschweißt.

Der letzte Schritt besteht darin, die Tragegriffe und zwei Ebenen mit Stangen zu machen. Auf der ersten (unten) befindet sich eine Pfanne, auf der das Fett abtropfen soll. Im zweiten werden Haken für Produkte untergebracht.

Die Räucherei ist fertig! Ein Elektroherd dient hier als Wärmeerzeuger, aber wenn Sie die Räuchertemperatur erhöhen müssen, können Sie ein Feuer machen.

Haushaltsfass

Die Räucherkammer wird manchmal im Fass platziert. Es nimmt etwa ein Drittel des Innenraums ein, während der Hauptraum für die Räucherkammer reserviert ist. Diese beiden Fächer sind durch ein etwa 3 mm dickes Blech getrennt, das an die Wände geschweißt ist. Das gleiche Blatt dient als Unterseite der Struktur.

Dieses Diagramm beschreibt im Detail den Mechanismus zum Zusammenbau einer hausgemachten Räucherei aus einem Fass:

Um den Luftzugang zum Feuerraum zu ermöglichen, muss der Boden des Fasses gebohrt und mehrere Löcher gebohrt werden. Asche kommt durch die gleichen Löcher heraus. Die Feuerraumtür ist am Boden des Fasses geschnitten. Normalerweise variieren seine Abmessungen um 20 cm mal 30 cm Es ist auch notwendig, einen Ort vorzusehen, aus dem der Schornstein herauskommt.

Weitere Aktionen sind ähnlich wie bei der vorherigen Option: die Einrichtung von Palette, Rost, Deckel und Haken für Produkte. Um die Räuchertemperatur stets zu kontrollieren, kann seitlich am Fass ein mechanisches Thermometer angebracht werden. Dies wird denjenigen sehr helfen, die gerade erst anfangen, die Räucherei zu benutzen und nicht genug Erfahrung haben. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Temperatur durch Sprühen von Wassertropfen überprüfen: Bei der richtigen Temperatur verdunstet es nicht.

Aus dem Eimer

Um aus einem Eimer eine Räucherei zu bauen, müssen Sie den Boden mit Sägemehl bedecken und einen Rost darüber platzieren. Im breitesten Teil des Eimers müssen Sie Löcher bohren und Stangen mit Haken für Lebensmittel hineinstecken oder einen Rost ausstatten. Der Vorgang ist in der Zeichnung näher dargestellt:

Auch im Deckel werden Löcher benötigt, damit Rauch durch sie entweichen kann. Bei mittlerer Hitze sind einfache Gerichte in diesem Design sehr schnell gegart: von 30 bis 60 Minuten.

Vergessen Sie nicht, dass kein starkes Feuer aufrechterhalten werden muss. Zum Kochen wird schwelendes Sägemehl benötigt. Wenn der Kraftstoff zu glimmen beginnt, ist es an der Zeit, das Essen in den Smoker zu geben und den Deckel zu schließen.

Ziegel

Nach dem Funktionsprinzip unterscheidet sich eine gemauerte Räucherei praktisch nicht von den anderen. Anstelle eines normalen Deckels wird oft eine Holztür darin eingebaut. Außerdem erfordert der Ziegelbau ein solides Fundament.

Die Größe einer gemauerten Räucherkammer hängt von der Menge der zu kochenden Lebensmittel ab. In jedem Fall sollte die Kammer selbst mindestens 2 mal größer sein als die Feuerbüchse. Der Boden um die Ziegelräucherei muss richtig verdichtet werden.

Außerdem wird ein Luftkanal benötigt, dessen Verbindungsstelle mit einer Art Platte besser geschützt ist. Es besteht die Möglichkeit, die Entwässerung über dem Luftkanal anzuordnen. Um die Dichtheit unter dem Deckel zu erhalten, müssen Sie Sackleinen legen.

Schema für den Bau einer gemauerten Räucherei:

Gasflasche

Selbst aus einer Gasflasche ist es viel einfacher, eine Räucherkammer zu bauen, als es scheint.

Der erste und wichtigste Schritt besteht darin, das gesamte in der Flasche enthaltene Gas freizugeben. Dazu können Sie es an einen verlassenen Ort bringen und das Ventil trennen. Um sicherzustellen, dass sich kein Gas im Inneren befindet, reicht es aus, das Ventil in Wasser zu tauchen: Ohne Blasen kann die Flasche als sicher angesehen werden. Als nächstes wird der Behälter von innen mit klarem Wasser gewaschen.

Jetzt können Sie mit der Herstellung einer Räucherkammer aus einem Zylinder beginnen. Dazu werden die Wände für die Ausstattung der Tür gesägt (sie sollte ziemlich groß sein), die Scharniere werden angeschweißt und der halbe Boden wird abgesägt. Die Wärmequelle in einer solchen Räucherei ist oft ein Elektroherd, über dem Paletten mit Produkten in mehreren Ebenen platziert werden.

Ein detailliertes Diagramm der Ausrüstung einer Räucherei in einer Gasflasche

Bedienungstipps

• Erle und Wacholder eignen sich am besten als Brennstoff. Sie produzieren den perfekten Rauch zum Rauchen. Alternative Optionen sind Eiche, Kirsche oder Birne. Bei eingeschränkter Auswahl sollte immer Hartgesteinen der Vorzug gegeben werden.
• Es wird nicht empfohlen, mit Nadelholz zu heizen, da es viel Harz enthält (es ist nicht immer sinnvoll).
• Vor dem Verlegen muss das Holz gehackt werden, da es sonst nicht den notwendigen Rauch und die notwendige Hitze erzeugt. Die entstehenden Späne (Sägemehl) müssen gleichmäßig verteilt werden und die Verbrennung erfolgt gleichmäßig im gesamten Feuerraum.

• Die Temperatur in der Räucherkammer sollte nicht höher als 100 Grad sein. Wenn Sie im Voraus sicherstellen, dass Sie ein mechanisches Thermometer haben, ist es einfach zu überprüfen.
• Es gibt auch ein Räucherei-Design in Form von zwei Behältern - einer wird in den anderen gestellt. Die Unannehmlichkeit liegt jedoch in der Schwierigkeit, den Boden des verbrannten Fetts nach dem Kochen zu reinigen.
• Um einen duftenden Rauch zu erhalten, bedecken Sie den Smoker mit glimmendem Sägemehl mit einem Deckel und schließen Sie alle Öffnungen darin.
• Um eine gleichmäßige Räuchertemperatur aufrechtzuerhalten, muss der Palette ständig Sägemehl hinzugefügt werden.
• Wird Brennholz aus Birkenholz als Brennstoff verwendet, muss die Rinde vor dem Starten des Feuerraums entfernt werden. Andernfalls können die Speisen beim Garen bitter schmecken.

• Für Liebhaber von fettem Fisch ist es besser, die Kalträuchermethode zu verwenden, da die heiße nur für fettarme Produkte ausgelegt ist. Der gesamte Vorgang kann 5-6 Tage dauern, aber das Ergebnis entspricht der aufgewendeten Zeit.
• Bei der Auswahl des Materials für selbstgebaute Räucherkammern ist darauf zu achten, dass es nicht giftig ist und bei steigender Temperatur keinen Geruch abgibt.
• Eine hausgemachte Räucherei kann mit einem Filter ergänzt werden. Ziehen Sie dazu die Sackleinen über einen normalen Drahtrahmen und legen Sie sie unter den Rost.
• Für ein noch raffinierteres Aroma können Sie dem Hauptbrennstoff Chips von Obstbäumen oder Sträuchern hinzufügen. Gut geeignet sind schwarze und rote Johannisbeeren, Kirschen, Birnen.
• Um das Herausnehmen und Waschen des Grills zu erleichtern, können Sie im Inneren der Räucherkammer mehrere Ecken verschweißen, an denen er befestigt wird. Eine alternative Option ist ein Gitter mit Beinen.

• Bei der Auswahl eines Holzes zum Anzünden müssen Sie Koniferen sofort ausschließen: Das Essen hat einen bitteren Geschmack und teeriert.
• Damit die Späne nicht beim kleinsten Windhauch aufflammen, sollten sie leicht feucht sein. Sägespäne und Holzspäne können durch Reisig ersetzt werden (das übrigens länger glimmt), es kann aber auch Bitterkeit im Geschmack von Fertigprodukten verursachen.
• Um die Haltbarkeit eines geräucherten Produkts zu maximieren, müssen Sie es in eine Vakuumverpackung oder in einen Gefrierschrank legen. Es ist jedoch zu beachten, dass der Geschmack nach dem Auftauen nicht mehr derselbe ist.
• Sie sollten Ihre Räucherei niemals kühlen. Dies kann dazu führen, dass der Zerstörungsprozess beginnt.
• Um den Gargrad des Fleisches zu überprüfen, müssen Sie es schneiden. Wenn es bereits genug geraucht hat, wird die Farbe auf dem Schnitt gleichmäßig sein. Wenn das Fleisch in der Mitte des Stückes in einem anderen Farbton hervorsticht, bedeutet dies, dass es noch einige Zeit in der Räucherkammer aufbewahrt werden muss.