2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-09 13:12
Eine Räucherei ermöglicht es Ihnen, wenn sie gut konzipiert und richtig angewendet wird, verschiedenen Produkten ein einzigartiges Aroma und einen unnachahmlichen Geschmack zu verleihen. Und - die Haltbarkeit von Lebensmitteln deutlich erhöhen. Daher muss die Wahl einer geeigneten Gestaltungsoption so sorgfältig wie möglich angegangen werden und alle Nuancen, manchmal die kleinsten, berücksichtigt werden.
Besonderheiten
Es gibt zwei Hauptrauchmodi: kalt und heiß. Der Verarbeitungsmodus in diesen Modi unterscheidet sich erheblich, und für jeden von ihnen müssen spezielle Geräte verwendet werden. Bei der Kaltverarbeitung wird Rauch verwendet, dessen Durchschnittstemperatur 25 Grad beträgt. Die Bearbeitungszeit ist beträchtlich: Sie beträgt mindestens 6 Stunden und erreicht manchmal mehrere Tage.
Die Vorteile dieser Lösung sind wie folgt:
- die längstmögliche Lagerung von Produkten;
- ein verarbeitetes Fleischstück kann seinen Geschmack über viele Monate behalten;
- die Fähigkeit, Wurst zu räuchern.
Es ist jedoch zu beachten, dass es nicht funktioniert, kalt geräucherte Produkte im Kühlschrank aufzubewahren. Um eine geeignete Räucherei zu bauen, müssen Sie eine Fläche von 250 x 300 cm verwenden.
Beim Heißräuchern muss der Rauch auf 100 Grad erhitzt werden . Dies ist ein sehr schneller Vorgang (20 bis 240 Minuten), und daher eignet sich diese Methode für die Verarbeitung von Produkten zu Hause und im Feld. Der Geschmack ist etwas schlechter und das Essen sollte innerhalb von 48 Stunden nach der Verarbeitung verzehrt werden.
Das einfachste Schema
Einen Räucherofen mit eigenen Händen zu machen ist ganz einfach: Sie müssen einen dicht geschlossenen Behälter mit einem hermetisch verschlossenen Deckel herstellen, ihn mit einem Rost und Haken zum Halten von Lebensmitteln ergänzen. Es muss eine Palette bereitgestellt werden, auf der überschüssiges Wasser und Fett ablaufen können. Wenn Sie diesem Schema folgen, wird die Konstruktion und Erstellung einer Räucherei nicht schwierig: Späne oder Sägemehl werden in den Eimer gegossen, eine Palette wird platziert, ein Rost wird 0,1 m vom Rand entfernt platziert.
Es ist sehr einfach, eine kleine Menge Lebensmittel in einem solchen Eimer zu verarbeiten. Wenn Sie jedoch Wurst, Halbfabrikate räuchern müssen, ist es ratsam, größere Produkte zu verwenden.
Vollwertige hausgemachte Apparate
Für einen Kaltraucher muss zuerst der Boden vorbereitet werden. An der Stelle, an der die Heizkammer installiert wird, werden Ziegel oder Holzblöcke (Stämme) platziert, die 0,2 m tief eingegraben werden müssen. Nachdem sie die Plattform verstärkt haben, setzen sie die Kamera selbst ein, die leicht aus Eimern oder Fässern zu bauen ist. Die Feuerstelle sollte eine Breite von 200-250 cm und eine Tiefe von ca. 0,5 m haben, es ist erforderlich, einen Schornstein vom Feuer zur Rauchkammer zu legen (um einen speziellen Tunnel zu graben). Das Verlegen von Schiefer trägt dazu bei, den Wärmeverlust zu reduzieren.
Es ist zu beachten, dass die Zubereitung von geräuchertem Fleisch durch Variation der Verbrennungsstärke reguliert werden muss . Dazu wird direkt über dem Feuer ein Eisenblech oder ein Stück Schiefer gelegt, dessen Standort verändert werden kann. Um die Rauchrückhaltung in der Räucherei zu erhöhen, hilft es, sie mit einem angefeuchteten, groben Tuch abzudecken; Um das Herunterfallen einer solchen Granate zu vermeiden, helfen spezielle Stangen im oberen Teil der Kammer. Um den Rauchapparat mit Lebensmitteln zu füllen, müssen Sie eine spezielle Tür an der Seite der Struktur anbringen.
Es wird empfohlen, Kammern in Form eines Kreises oder Rechtecks herzustellen, und die Wärmespeicherung wird verbessert, wenn eine Sandwichstruktur verwendet wird, deren Zwischenraum mit Erde gefüllt ist.
Andere Verarbeitungsmethoden
Die Zeichnungen der heißen Räucherei sind etwas anders - es ist schwieriger, ein solches System herzustellen. Die Heizkammer befindet sich in einem kegelförmigen Rauchmantel. Die Nähte des Geräts müssen streng abgedichtet werden, eine Palette ist nicht erforderlich. Dadurch wird das Fleisch bitter im Geschmack und ist mit schädlichen Bestandteilen gefüllt. Wenn tropfendes Fett verbrannt wird, sättigen die Verbrennungsprodukte diejenigen Produkte, die sich entschieden haben zu rauchen, daher ist der Abfluss von Fetten unbedingt durchdacht.
Da die Chips glimmen und nicht brennen sollen, ist es erforderlich, den Boden der Räucherkammer zu erhitzen . Rauchgeneratoren helfen, das Aufweichen von Fleisch, Speck oder Fisch durch das entstehende Kondenswasser zu vermeiden. Die besten Modelle von Rauchgeneratoren haben eine hydraulische Dichtung und ein Abzweigrohr.
Die meisten Hobbyhandwerker bevorzugen halbwarme Raucher. Oft werden sie sogar aus unnötigen Kühlschrankgehäusen hergestellt, aus denen sie entfernt werden: ein Kompressorgerät, Rohre zum Pumpen von Freonen, ein Gefrierschrank, Kunststoffteile, Wärmeschutz. Der Luftaustausch erfolgt durch die restlichen Rohre.
Das Aufheizen der Räucherkammer aus dem alten Kühlschrank wird jedoch zu lange dauern - es ist viel praktischer und wirtschaftlicher, für diese Zwecke alte Waschmaschinen zu verwenden (insbesondere für kleine und mittlere Portionen Räucherfleisch). Sie entfernen Motoren mit Aktivatoren und Relais, und das Loch, in dem sich die Welle befindet, wird breiter gemacht, um das Entweichen von Rauch zu erleichtern. Das Fett wird durch den ehemaligen Abfluss abgeführt.
Wenn Sie die Räucherei über die Oberfläche heben müssen, können Sie aus Zementteilen eine Art Podest bilden , deren Zwischenräume mit einer Mischung aus Ton und Sand gefüllt sind. Bei Verwendung des einfachsten Designs auf der Grundlage eines Fasses wird empfohlen, den Umfang mit einem Ziegelrand geringer Höhe auszubilden. Der obere Teil des Behälters und die darin gebohrten Löcher dienen zur Befestigung von Metallstangen und Haken, an denen Sie Lebensmittelstücke aufhängen können. Für die Verkleidung der Enden werden oft Keramikfliesen verwendet.
Wichtig: Es lohnt sich, für die Konsolidierung großer Fleisch- oder Fischportionen zu sorgen, da kleine Räucherstücke schnell austrocknen, zäh und geschmacklos werden.
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