2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-18 12:07
Verwenden Sie zum Räuchern von Speisen (z. B. Fleisch oder Fisch) speziell entwickelte Holzspäne. Es ist zu beachten, dass die endgültigen Geschmacksparameter des Gerichts weitgehend von der Qualität des Ausgangsrohstoffs abhängen. Dementsprechend sollte die Auswahl und der Kauf von Hackschnitzeln so sorgfältig und verantwortungsvoll wie möglich angegangen werden . In unserem neuen Material werden wir näher auf die Funktionen und bestehenden Chiptypen eingehen sowie auf die Regeln für deren Auswahl und Verwendung eingehen.
Besonderheiten
Bevor Sie mit einer Beschreibung der Merkmale und Besonderheiten von Holzhackschnitzeln zum Räuchern fortfahren, müssen Sie herausfinden, um welches Material es sich handelt. Tatsächlich sind Hackschnitzel kleine Holzmaterialien, die in verschiedenen Bereichen der menschlichen Tätigkeit verwendet werden . Wenn wir speziell über Sägemehl sprechen, die zum Räuchern bestimmt sind, müssen sie außerdem eine Reihe besonderer und einzigartiger Eigenschaften aufweisen. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass unterschiedliche Arten von Holzspänen verwendet werden, um unterschiedliche Produkte zu verarbeiten.
Zunächst ist anzumerken, dass Sägemehl zum Räuchern in eigens dafür eingerichteten Werkstätten hergestellt wird . In diesem Fall müssen bestimmte Bedingungen, insbesondere die Parameter der Luftfeuchtigkeits- und Temperaturindikatoren, unbedingt eingehalten werden. Von großer Bedeutung ist auch die Ausrüstung, mit der die direkte Herstellung von Chips erfolgt. Moderne automatisierte Aktenvernichter sind beliebt und weit verbreitet.
Nach Beendigung des Holzhackens erfolgt die Spanverteilung nach Maßangaben . All dies geschieht automatisch (weshalb es sehr wichtig ist, von Anfang an die richtige Ausrüstung auszuwählen). Nach dem Zerkleinern fallen Späne mit unterschiedlich großen Löchern auf die Oberfläche, wodurch sie in verschiedenen Behältern verteilt werden. Auch sortierte Chips werden immer getrocknet.
Welche Hackschnitzel sind richtig?
Heute finden Sie auf dem Markt eine Vielzahl von Hackschnitzelsorten: Kirsche, Erle, Apfel, Obst, Birne, Birke, Akazie und Sanddorn usw. Meistens werden Chips aus Gründen der Benutzerfreundlichkeit in speziellen Beuteln verpackt und verkauft . Lassen Sie uns über die beliebtesten Arten von Materialien sprechen.
Erle
Erlenspäne sind eine der beliebtesten und am häufigsten verwendeten. Mit seiner Hilfe können Sie eine große Menge an Lebensmitteln räuchern: Fleisch, Fisch, Käse usw. Zu den besonderen Merkmalen der Gerichte, die auf Erlenchips gegart werden, gehören ihr angenehmes Aroma und ihr schönes und gepflegtes Aussehen . (die Produkte nehmen eine angenehme dunkelbraune Farbe an). Beim Rauch, der aus Erlenspäne kommt, ist es wichtig, sich auf die Tatsache zu konzentrieren, dass er in seinen Eigenschaften ziemlich weich ist.
Obwohl Erlenchips vielseitig einsetzbar sind, eignen sie sich am besten für die Verarbeitung von Fischprodukten. Meeresfrüchte bekommen beim Kochen einen angenehmen Geschmack und ein herbes Aroma.
Apfelbaum
Apfelsägemehl (sowie Erle) wird sehr oft zum Räuchern von Speisen verwendet. Der Rohstoff eignet sich gut für die Verarbeitung von Schweinefleisch, Fisch und Geflügel. Rauch von Apfelchips zeichnet sich durch intensives Aroma und Dicke aus. Produkte, die auf rohem Apfel geräuchert wurden, zeichnen sich durch ein helles Fruchtaroma sowie eine goldene Farbe aus.
Buche
Wenn Sie möchten, dass das Produkt den klassischen "Haze-Duft" erhält, empfiehlt sich die Verwendung von Buchenchips. Der Rauch aus Buchenrohstoffen ist weich und zeichnet sich durch seine Eigenschaften als universell aus: Er wird zur Verarbeitung von Rinderbrust, Hähnchen, Wurst, Käse usw.
Buchenhackschnitzel können als eigenständiger Rohstoff oder in Kombination mit Erle verwendet werden. Dank dieses "Duetts" erhält das geräucherte Produkt einen säuerlichen Geschmack und ein herbes Aroma.
Eiche
Zu den wichtigsten Unterscheidungsmerkmalen dieses Holzrohstoffs gehört, dass die Holzspäne Tannine enthalten, die dem Räucherprodukt einen leicht herben Geschmack und Aroma verleihen. Gleichzeitig können Eichenspäne sowohl zum Kalt- als auch zum Heißräuchern verwendet werden . Nach dem Garen nimmt Fisch oder Fleisch braune und dunkelgelbe Farbtöne an.
Ranke
Die Rebe wird selten zum Räuchern von Speisen verwendet. Gleichzeitig sind auf diese Weise geräucherte Produkte sehr ungewöhnlich und in ihren Eigenschaften nicht standardmäßig. Am häufigsten wird die Rebe zur Verarbeitung von Rind, Schwein, Lamm, Fisch, Geflügel und Gemüse verwendet . Beim Räuchern mit Weinreben erhalten die Produkte ein Traubenaroma, einen fruchtigen Geschmack und eine goldene Farbe.
Es ist sehr wichtig zu beachten, dass der Rauch, der von der Rebe kommt, sauber ist - er enthält keine negativen Verunreinigungen (z. B. Harz), durch die das Lebensmittel einen bitteren und unangenehmen Nachgeschmack bekommen kann. Zur positiven Qualität des Materials gehört auch, dass es sehr wirtschaftlich ist . - die Rebe brennt lange genug, während sie eine konstante Hitze behält, aber das Lebensmittelprodukt brennt nicht.
Vogelkirsche
Vogelkirschchips eignen sich nicht nur zum Räuchern verschiedenster Produkte, sondern auch zur Herstellung von Tinkturen. Das Material enthält in seiner Zusammensetzung keine schädlichen Verunreinigungen. Außerdem, es hat antibakterielle Eigenschaften, daher ist der Rauch solcher Holzspäne sauber und unbedenklich für die menschliche Gesundheit.
Kirsche
Kirschchips verleihen Lebensmitteln einen reichen und lebendigen Geschmack. Dieser Rohstoff ist bei Feinschmeckern beliebt, da er einem geräucherten Produkt einen eigentümlichen bitteren Geschmack verleihen kann. Außerdem, Rohstoffe ermöglichen es, Produkte mit einem schönen dunkelgoldenen Farbton zu erhalten . Es wird empfohlen, Käse oder Gemüse mit Kirschsägemehl zu kochen. Neben den oben beschriebenen Arten von Hackschnitzeln können auch andere Arten von Rohstoffen (zB Birnen) zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet werden. Gleichzeitig kann Sägemehl auch mit anderen Materialien kombiniert werden: Zum Beispiel die beliebte Verwendung von Wacholder-, Safran-, Brennnessel-, Thymian-, Minze- usw. Solche zusätzlichen Komponenten können den Geruch und Geschmack des Gerichts erheblich beeinflussen. Es lohnt sich zu bedenken, dass, wenn Sie Kräuter beim Räuchern verwenden, diese im allerletzten Moment hinzugefügt werden müssen. Gleichzeitig wird die Effizienz der Verwendung von Kräutern beim Kalträuchern höher sein.
Nützlicher Hinweis! Bei der Auswahl zusätzlicher Komponenten müssen Sie auf Augenmaß achten. Sie müssen nicht zu viele Elemente mischen, um den Geschmack des fertigen Gerichts nicht zu beeinträchtigen. Darüber hinaus ist es sehr wichtig, zusätzliche Komponenten richtig mit dem Produkt zu kombinieren, das Sie rauchen werden.
Nachdem wir uns die beliebtesten Arten von Holzhackschnitzeln zum Räuchern angesehen haben, muss auch gesagt werden, dass nicht alle Holzmaterialien zum Kochen geeignet sind. Einige Holzarten enthalten beispielsweise Harze und andere Bestandteile, die den Geschmack von geräucherten Produkten beeinträchtigen können. Beim Räuchern von Lebensmitteln müssen Sie also aufgeben:
- Rohstoffe aus Nadelholz (dies liegt an dem hohen Harzgehalt in seiner Zusammensetzung);
- Birkensägemehl (diese Art von Material muss mit Vorsicht verwendet werden, es ist unbedingt erforderlich, die Birke zuerst von der Rinde zu reinigen);
- Rohstoffe aus Bäumen, die in ökologisch belasteten Gebieten (zum Beispiel in der Nähe von Fabriken oder Straßen) gewachsen sind usw.
Das Ignorieren solcher Prinzipien kann sich nicht nur auf den Geschmack von geräuchertem Essen, sondern auch auf Ihre Gesundheit negativ auswirken.
Wie man wählt?
Bei der Auswahl von Chips zum Kalt- oder Heißräuchern sollten Sie so vorsichtig und verantwortungsbewusst wie möglich vorgehen. Gleichzeitig raten Experten dazu, mehrere Schlüsselmerkmale zu berücksichtigen.
- Lebensmittelprodukt . Die Wahl einer bestimmten Holzhackschnitzelsorte hängt in hohem Maße von der Art des zu räuchernden Produkts ab. Für die Verarbeitung von Hühnchen, Fisch, Schweinefleisch und Fleisch müssen Sie also verschiedene Arten von Chips verwenden (bedenken Sie jedoch auch, dass es universelle Optionen gibt). Denken Sie daran, dass der Rohstoff einen großen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Gerichts hat.
- Die Größe . Die Größe der Chips beeinflusst die Technologie des Räucherprozesses. Deshalb ist es sehr wichtig, diesen Parameter genau zu beachten.
- Hersteller . Vor dem Kauf von Hackschnitzeln wird empfohlen, die Informationen auf der Verpackung sorgfältig zu lesen. In diesem Fall sind die Informationen, die sich auf den Hersteller beziehen (zB seine Kontaktdaten), von größter Bedeutung. Geben Sie nur vertrauenswürdigen Unternehmen den Vorzug, denen die Käufer vertrauen und die sie respektieren.
- Nutzungsbedingungen . Je nach Geräten und Ausstattung (z. B. Räuchern auf dem Grill), die Sie zum Räuchern verwenden, sollte sich auch die Art der Chips unterscheiden.
- Ort des Kaufs . Es wird empfohlen, Rohstoffe nur in Fachgeschäften und Einzelhandelsgeschäften zu kaufen. In diesem Fall können Sie bei Bedarf auf professionelle, qualifizierte und erfahrene Verkaufsberater zurückgreifen.
Wenn Sie bei der Auswahl von Hackschnitzeln alle oben beschriebenen Faktoren berücksichtigen, können Sie hochwertiges Material kaufen, mit dem Sie ein köstliches Gericht zubereiten können.
Wie macht man es selbst?
Wenn Sie keinen solchen Chip finden, der alle Ihre Anforderungen erfüllt, können Sie das Material selbst herstellen. Gleichzeitig ist jedoch unbedingt zu beachten, dass die Anweisungen und Empfehlungen von Spezialisten befolgt werden müssen. Zuerst müssen Sie sich für die Holzart entscheiden, die Sie verwenden möchten . In diesem Fall sind die oben beschriebenen Informationen unbedingt zu berücksichtigen. Nachdem Sie sich für die Holzart entschieden haben, müssen Sie das Material schleifen. Dazu können Sie eine gewöhnliche Axt, einen Hobel oder sogar eine Säge verwenden. Es gibt jedoch eine praktischere und effektivere Methode, die mehrere Stufen umfasst.
Zuerst müssen Sie den Baum in dünne Scheiben schneiden . Ihre Dicke sollte nicht mehr als 10 mm betragen. Danach kann das Material mit einer Axt zerkleinert werden. Holzsägemehl, das beim Sägen des Materials entsteht, muss nicht weggeworfen werden, da es auch als Räucherrohstoff verwendet werden kann.
Diese Methode zur Herstellung von Chips ist recht einfach und unkompliziert. Auch ein Anfänger kann eine solche Aufgabe bewältigen, es sind überhaupt keine besonderen Kenntnisse oder Fähigkeiten erforderlich.
Wie benutzt man?
Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen beim Räuchern eine Reihe von Regeln für die Verwendung von Holzspänen beachtet werden. Sie müssen nicht nur wissen, wie man das Produkt richtig räuchert, sondern auch, wie man Holzspäne in die Räucherei gibt oder einfüllt . Gleichzeitig müssen Sie die Regeln kennen, die sowohl für das Heiß- als auch für das Kalträuchern gelten - sowohl für kleine als auch für große Rohstoffe. Daher müssen zunächst vorbereitende Verfahren durchgeführt werden. Zuerst müssen Sie also sicherstellen, dass die Chips optimale Feuchtigkeitsindikatoren haben. Dies liegt daran, dass zu nasse Rohstoffe rauchen (und dieser Rauch negative Eigenschaften hat). Andererseits kann übertrocknetes Material einfach aufflammen und Sie können den Räuchervorgang dementsprechend nicht durchführen.
Um Hackschnitzel zuzubereiten, müssen Sie einfache Anweisungen befolgen . Zu Beginn muss geschreddertes Holzmaterial (das Sie gekauft oder selbst hergestellt haben) in Wasser eingeweicht werden. Außerdem sollte das Wasser Zimmertemperatur haben. Die Chips sollten 4 Stunden eingeweicht werden. Danach muss das Material in ein Sieb gelegt werden, damit die überschüssige Feuchtigkeit im Glas bleibt. Mit der Zeit dauert dieser Vorgang etwa 15 Minuten. Es ist sehr wichtig, die Chips in dieser Phase zu wiegen. Je nachdem, welche Rauchmethode Sie verwenden werden, müssen Sie bestimmte Berechnungen anstellen. So muss beim Kalträuchern das Gewicht der eingeweichten Holzspäne mit dem Faktor 0,8 und beim Heißräuchern mit dem Faktor 0,75 multipliziert werden.
Danach ist die Materialtrocknung obligatorisch. Dies muss auf einer Skala erfolgen. Das getrocknete Material wird gewogen und in einen dicht verschlossenen Behälter gegeben . Nachdem Sie alle Vorbereitungsschritte abgeschlossen haben, können Sie sicher mit dem Direktrauchen fortfahren. In dieser Phase müssen Sie eine Reihe von Aktionen ausführen. Der Boden der Räucherkammer muss mit Chips bedeckt sein. Darüber hinaus sollte die Rohmaterialschicht nicht mehr als 5 cm betragen. Wenn Sie Folie zum Räuchern verwenden, rollen Sie diese unbedingt in einen Umschlag und bohren Sie mehrere Löcher in die Folie. Dann ist es notwendig, die Folie auf das Heizelement zu legen (zum Beispiel kann es heiße Kohlen sein). Nachdem sich der Rauch gebildet hat, können Sie das Lebensmittel Ihrer Wahl auslegen und warten, bis es gekocht ist.
Auf diese Weise, Hackschnitzel sind ein beliebter Rohstoff, der zum Räuchern einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird . Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, ist es gleichzeitig sehr wichtig, die geeignete Art von Hackschnitzeln zu wählen sowie alle Regeln für die Aufbereitung und Verwendung von Rohstoffen einzuhalten.
Bei der Auswahl und dem Kauf von Hackschnitzeln ist es besonders wichtig zu überlegen, welches Lebensmittel Sie damit verarbeiten.
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