Räucherchips Zum Selbermachen: Wie Macht Man Es Sich Zum Kalt- Und Heißräuchern Zu Hause? Wie Bereitet Man Sich Auf Einen Rauchgenerator Vor?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-18 12:07

Um köstliches geräuchertes Fleisch zu Hause zu kochen, müssen Sie keine Holzspäne kaufen. Das Material kann leicht selbst hergestellt werden. Der Brennstoff ist natürlich und von hoher Qualität, wenn die Aufbereitungs- und Herstellungsprozesse richtig durchgeführt werden. Es ist möglich, eine spezielle Holzart zu wählen, die das Gericht noch schmackhafter und aromatischer macht.

Fertigungsmerkmale

DIY Räucherchips sind fast perfekt. Der Raucher kann Brennstoff herstellen, der alle Anforderungen erfüllt. Das Ergebnis des Rauchens wird also immer vorhersehbar sein, und das ist sehr wichtig. Hochwertige Hackschnitzel für die Räucherkammer überraschen jeden mit einem köstlichen und aromatischen Gericht.

Beim Kauf von Kraftstoff in einem Geschäft besteht immer ein Risiko. Der Hersteller kann unfair sein und auf dem Etikett eine andere Holzart angeben . Es ist möglich, dass das Material mit irgendeiner chemischen Zusammensetzung vorbehandelt wurde. Bei der Eigenproduktion besteht dieses Risiko einfach nicht.

Dabei Qualitätsbrennstoff für eine Räucherei hat beeindruckende Kosten . Wenn Sie Chips selbst herstellen, können Sie die optimale Größe und Rasse wählen. In diesem Fall ist das Material geeignet, das nach der Holzbearbeitung übrig bleibt. Auch Äste sind geeignet, die meist nur abgeschnitten und gar nicht verwendet werden.

Ausbildung

Wir empfehlen die Verwendung von Hartholz. Darüber hinaus können Späne aus trockenem und nassem Material hergestellt werden.

Letztere Option hat übrigens ihre Vorteile. Feuchte Holzspäne machen das Essen würziger und saftiger . Wenn Sie aus Ästen hergestellt werden, die Zeit zum Trocknen haben, können Sie eine goldene Kruste erhalten.

Erfahrene Raucher verwenden Harthölzer für Fleisch, Fisch und Käse . Geeignet sind Erlen-, Eichen-, Espen- oder Ahornholz. Chips von Obstbäumen verleihen dem fertigen Gericht Würze. Sie können es aus Apfel, Birne, Pflaume und Kirsche machen. In einem solchen Baum steckt etwas Harz, daher ist der Geschmack sehr angenehm.

Die Verfügbarkeit sollte auch bei der Auswahl einer Rasse berücksichtigt werden . Hackschnitzel beispielsweise aus Erle herzustellen ist einfacher als aus Eichenholz. Es ist nur so, dass es viel einfacher ist, das Material zu bekommen. Normalerweise werden Erle, Apfel und Kirsche gemischt. Einige Raucher verwenden eine Birne.

Wenn Brennholz verwendet wird, müssen diese zuerst in Scheiben geschnitten werden . Es ist praktisch, mit Platten mit einer Dicke von etwa 1 cm zu arbeiten. Übrigens können Sie etwas unter das Holz legen und zusätzlich Sägemehl erhalten. Es ist viel einfacher, mit trockenen Stämmen zu arbeiten.

Es ist wichtig, hochwertiges Holz zu wählen . Wenn sich an den Zweigen Schimmel oder Mehltau befindet, können Sie keine Chips herstellen. Besonders gesundes Holz ist zum Räuchern geeignet. Schlechte Chips werden den Geschmack des fertigen Gerichts stark beeinträchtigen.

Wie können Hackschnitzel hergestellt werden?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kraftstoff zu Hause herzustellen. Um diese umzusetzen, sind unterschiedliche Tools und Fähigkeiten erforderlich. Jeder Raucher wählt die beste Option für sich. Es gibt einen professionellen Holzhacker, der sehr einfach zu bedienen ist.

Es können beliebig viele Hackschnitzel zubereitet werden . Unter den richtigen Bedingungen lässt es sich gut lagern. Die Chips müssen jedoch gekocht werden, bevor sie zum Smoker geschickt werden. Das Material wird 4 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht und dann auf den gewünschten Feuchtigkeitsgrad getrocknet. Trockene Hackschnitzel werden selten verwendet.

Ein guter Rohling für einen Rauchgenerator sollte eine Luftfeuchtigkeit von etwa 50-70% haben. Es ist zu beachten, dass Sie keine Nadelbäume zur Herstellung von Hackschnitzeln verwenden können.

Sie enthalten viel Harz. Dadurch wird das Gericht gesättigt, was sich negativ auf den Geschmack und das Aroma auswirkt.

Die Menge der Chips hängt davon ab, wie lange das Produkt verarbeitet wird und welches Gerät verwendet wird. Es ist unmöglich vorherzusagen, alles kommt mit Erfahrung. Wenn ein konventionelles Gerät ohne Wassersperre und Heizung verwendet wird, können die Empfehlungen erfahrener Raucher befolgt werden.

• Kaltes Rauchen . Für 10-20 kg Produkt sollten bei einer Verarbeitung innerhalb von 5-15 Tagen 3-6 Liter Chips zubereitet werden.
• Heißes Rauchen . Normalerweise dauert die Bearbeitung 1 Stunde bis 2 Tage. Für 2-4 kg Produkt benötigen Sie also etwa 40-60 cm3 Chips. Dies ist eine ungefähr volle männliche Palme.
• Schnelles Rauchen . Die Bearbeitungszeit beträgt 0,5-1,5 Stunden. Um 2-4 kg Fisch oder andere Produkte zuzubereiten, benötigen Sie 100-160 cm3 Material.

Bei Verwendung eines Geräts mit Wassersperre wird die Kraftstoffmenge um das 1,5- bis 2-fache reduziert . Nur zum schnellen Räuchern benötigen Sie die gleiche Menge Chips wie bei einem herkömmlichen Gerät. Es gibt Räuchereien mit Gas- oder Elektroheizung. Wird zum Heiß- oder Kalträuchern verwendet. Wenn die Heiztemperatur bis zu 200 ° C beträgt, kann die Spänemenge um das 1,2- bis 1,5-fache reduziert werden.

Zerhacker

Das Angebot an Werkzeugmaschinen ist groß. Mit dem Shredder können Sie schnell große Mengen an Chips zubereiten. Es ist wichtig zu verstehen, dass Form und Größe des Kraftstoffs möglicherweise nicht einmal gleich sind . Wichtig ist nur, dass die Stücke nicht zu groß sind. Jede Art von Aktenvernichter kann verwendet werden.

In der Regel wird keine großtechnische Produktion zu Hause durchgeführt . Wenn der Smoker jedoch groß ist, ist ein Chopper die beste Option. Modelle können mit Ästen oder Holz arbeiten. Die Anwendungsmethode ist in den Anweisungen des Herstellers angegeben.

Schneiden und spalten

Es kommt vor, dass das Material durch dicke Stämme und Äste dargestellt wird. Nach dem vorbereitenden Schneiden in maximal 5 cm dicke Schichten lassen sie sich leicht zu hochwertigen Spänen verarbeiten. Zum Schneiden wird eine normale Säge oder Kettensäge verwendet.

Das Verfahren eignet sich zur Verarbeitung mittelgroßer Zweige. In diesem Fall sollte das Material mit einem Elektrohobel, Stichsäge oder Rundschreiben vorjustiert werden. Bei letzterem solltest du den Ast vorsichtig auf den Tisch legen und andrücken. Nur so lässt sich das Material in Stücke der gewünschten Dicke auflösen.

Das Ergebnis sind kleine Fässer . Später sollten sie in zwei Teile geteilt werden, und dann ist jedes Stück keine Chips. Es wird empfohlen, entlang der Holzfaser zu stechen. Das macht die Arbeit einfacher und schneller. Es ist leicht, Chips der gleichen Größe zu erhalten, wenn Sie parallel zur ersten Linie stechen.

Dieser Vorgang wird jedoch länger dauern. Um nicht zu sagen, dass dies eine notwendige Maßnahme ist. Sie können Chips aufschlagen, da der Größenunterschied bei der Verwendung keine Rolle spielt . Genau die gleichen Elemente haben ein besseres Aussehen und Gefühl. Auf diese Weise können Sie eine ziemlich große Menge Hackschnitzel selbst herstellen.

Schneiden

Aus dünnen Ästen mit einer Dicke von maximal 2 cm können auf diese Weise Späne hergestellt werden, in diesem Fall wird eine einfache Axt zur Alternative zum Häcksler. Sie müssen zuerst die Axt schärfen und ein großes Deck nehmen. Es ist absolut unmöglich, ein stumpfes Instrument zu verwenden . In diesem Fall zerquetscht die Axt die Späne, was sich auf die Qualität auswirkt.

Der Vorbereitungsprozess wird viel schneller, wenn Sie die Axt um 15° in Bezug auf den Ast drehen. Als Ergebnis hat der Chip eine ovale Form mit unterschiedlichen Dicken. Wenn Sie die Axt im rechten Winkel mit einer Neigung von ca. 30° platzieren, erhalten Sie eine gleichmäßigere Größe. Eine gute Möglichkeit, ein 1 bis 2 cm dickes Stück Holz zu zerkleinern.

Bei Ästen bis 5 cm Durchmesser sollte etwas anders vorgegangen werden . Die Axt wird im rechten Winkel zum Rohmaterial positioniert, um 30-45° geneigt. Einen Ast auf einmal zu schneiden funktioniert nicht. Die Vorbereitung des Brennstoffs für den Smoker dauert länger.

Die Größe der Chips hängt vom Abstand zwischen den beiden Schlägen der Axt ab. Das Werkstück ist normalerweise ziemlich zerbrechlich. Bei Bedarf können die Späne manuell reduziert werden. Nach einer solchen Verarbeitung, Einweichung und Trocknung ist der Brennstoff ideal für das Rauchen zu Hause.

Wenn die Dicke des Astes 5 cm überschreitet, sollten Sie vorsichtiger arbeiten . Das Material wird auf das Deck gelegt und mit einer Axt in einem Winkel von 10-20 ° geschlagen. Das Metall sollte um 1 cm tiefer werden, danach sollten Holzstücke abgebrochen werden. Dadurch wird das Hacken viel einfacher.

Es versteht sich, dass kleine Chips mehr Rauch erzeugen. Die Größe sollte 2 cm nicht überschreiten.

Große Stücke sollten zusätzlich gehackt oder einfach von Hand gehackt werden . Beachten Sie bei der Verwendung einer Axt die Sicherheitshinweise. Schützen Sie Ihre Augen unbedingt vor versehentlichem Kontakt mit Holzstücken.

Empfehlungen

Das Räuchern zu Hause, auch mit der Verwendung von hausgemachten Hackschnitzeln, erweist sich immer als erfolgreich. Der Smoker hat die vollständige Kontrolle über den Prozess und kann die Qualität des Endprodukts beeinflussen. Das Wichtigste ist, die richtige Holzart zu wählen. Dabei wird die Verträglichkeit eines bestimmten Produkts mit einem bestimmten Rohstoff berücksichtigt . Dies ist wichtig, da Rauch nicht nur das Aroma, sondern auch den Geschmack beeinflusst.

Einige Rassen sind fast universell. Sie passen gut zu den meisten Speisen. Trotzdem hat das Material seine eigenen Eigenschaften, die nicht jeden verdreifachen können. Hier sind einige Tipps von erfahrenen Rauchern.

Fruchtchips haben einen spezifischen angenehmen Geruch und beeinflussen den Geschmack . Darüber hinaus zeigen sich die Eigenschaften nicht nur beim Räuchern, sondern auch bei jeder Kochmethode. Chips werden oft aus Pfirsich, Johannisbeere, Birne, Aprikose, Apfel, Kirsche und Pflaume hergestellt. Fruchtchips verbessern die Schmackhaftigkeit von Fleisch und Käse.

Erle ist weit verbreitet . Der Rauch ist praktisch frei von Karzinogenen, was das Kochen auch für Kinder ermöglicht. Durch das Rauchen bildet sich auf den Produkten eine braun-goldene Kruste. Hat einen charakteristischen, leicht wahrnehmbaren Geschmack.

Auch Buchenholzspäne können vielseitig eingesetzt werden . Es ist attraktiv, weil es geschmacks- und geruchlos ist. Um dieses Merkmal zu kompensieren, werden Additive in die Chips eingebracht. In reiner Form eignet sich Buche gut zum Räuchern von Fisch. Es ermöglicht Ihnen, alle Eigenschaften des Produkts vollständig zu erhalten.

Asche und Apfel haben einen spezifischen süßlichen Geschmack . Es ist gut, diese Chips zum Kochen von Geflügel zu verwenden.

Hasel können Sie die natürlichen Eigenschaften von rotem Fleisch und Fischprodukten hervorheben.

Einige Spezialisten führen das Räuchern von Früchten durch . Kirsch-, Pfirsich- und Kirschchips sollten verwendet werden.

Sie können etwas Rosmarin in den Chip geben . Der Rauch wird damit gesättigt. Das fertige Gericht wird pikanter.

Wacholder macht den Rauch im Smoker aromatischer . Sie sollten es jedoch mit Bedacht verwenden. Die Menge an Wacholderzusatz hängt von der Art des Produkts ab. Dieses Holz kann mit Beeren zum Räuchern von Fisch verwendet werden. Der Ast sollte ganz am Ende des Prozesses gelegt werden.

Obstbäume am besten für die Zubereitung von Schmalz.

Profis empfehlen die Verwendung von Espe, Buche und Erle in der Heißrauchtechnik. Bei Erkältung sollten solche Rassen verworfen werden.

Sehr oft werden Chips nicht einer Rasse verwendet, sondern eine Mischung aus mehreren Arten . So können Sie verschiedene Eigenschaften in einem Produkt genießen. Einige Raucher fügen Zweige zusammen mit den Beeren hinzu. Gut geeignet sind Elemente von Trauben, Johannisbeeren, Brombeeren und Eukalyptus. Es ist wichtig, eine solche Komponente gegen Ende des Rauchens hinzuzufügen.