Räucherkammer Für Fisch: Wie Man Es Zu Hause Selbst Macht, Ein Kleines Tragbares Modell Zum Kalträuchern, Mini- Und Maxi-Optionen Zum Kochen Von Fleisch

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 05:31

Die meisten Menschen essen gerne gut und möchten sich oft etwas Besonderes gönnen. Eines dieser besonderen Produkte ist Räucherfisch. Heute ist es absolut nicht mehr notwendig, eine fabrikgefertigte Räucherei zu kaufen.

Besonderheiten

Es gibt viele Angebote auf dem Markt, die von kleinen Modellen, die leicht zu transportieren sind, bis hin zu vollwertigen stationären Kameras reichen. Aber viele, die das Wesentliche des gesamten Prozesses verstehen, sind daran interessiert, eine Räucherei selbst zusammenzustellen.

In diesem Fall kann eine tragbare Räucherkammer für Fisch oder Fleisch aus so einfachen Elementen wie einem Fass, einem Eimer, einem großen Topf, einer Plastikfolie oder einem kaputten Kühlschrank gebaut werden. Mit nur minimalen Baukenntnissen können Sie leicht eine kaltgeräucherte Räucherei bauen, in der sowohl eine Feuerbüchse, ein unterirdischer Schornstein als auch eine Räucherkammer hergestellt werden. Gleichzeitig ist zu sagen, dass Sie mit einer einfachen Räucherei zum Selbermachen im Gegensatz zum Werksmodell alle Ihre Wünsche berücksichtigen können. Das heißt, Sie können die Größe und Kapazität selbst wählen und die Bequemlichkeit der Verwendung einer solchen Räucherkammer sicherstellen.

Arten und Zweck

Es sollte gesagt werden, dass Räuchereien in zwei Kategorien unterteilt sind:

• kaltes Rauchen;
• heiß geräuchert.

Beide Methoden sind ausgezeichnet und jede hat ihre eigenen Fans. Bei beiden Methoden wird das Lebensmittel in Rauch eingehüllt, um ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine charakteristische Farbe zu verleihen.

Der Unterschied zwischen den Methoden besteht nur in folgenden Punkten:

• die Dauer der Zubereitung des Produkts;
• die Temperatur, bei der geräuchert wird.

Wenn es sich um Kalträuchern handelt, beträgt die Temperatur in der Räucherkammer in diesem Fall nicht mehr als 30-45 Grad, und der Räuchervorgang selbst kann 12 Stunden bis mehrere Tage dauern. Typischerweise wird diese Methode verwendet, um fetten Fisch, Wurst oder Schmalz zu erhalten. Tatsache ist, dass bei niedrigen Temperaturen das Schmelzen und Austreten von Fett aus den zubereiteten Produkten einfach nicht auftritt. Nachdem dieser Teil des Prozesses beendet ist, müssen Sie ein Lesezeichen hinterlassen, damit es vollständig trocknet. In diesem Fall haben die fertigen Produkte eine dichte Konsistenz, einen guten Geschmack, eine lange Haltbarkeit und einen charakteristischen angenehmen Nachgeschmack.

Wenn wir über die heiße Methode sprechen, dauert das Kochen hier deutlich weniger Zeit . In einigen Fällen dauert das Garen von Speisen 40 Minuten. Der Betriebstemperaturbereich reicht hier von 45 bis 200 Grad. Und je niedriger die Temperatur, desto länger dauert der Räucherprozess. Typischerweise nimmt ein elektrischer Heißraucher nicht viel Platz ein und verbraucht nicht zu viel Energie.

Welches ist besser?

Generell gibt es zwei Möglichkeiten.

Sie können einen im Laden gekauften Raucher auswählen, den Sie online finden oder bei den Herstellern kaufen können. Diese Räucherkammer hat ein gutes Aussehen und ist so einfach wie möglich zu bedienen.

Eine Alternative zu dieser Option ist eine hausgemachte Räucherei . Etwas weiter oben haben wir bereits begonnen, das Thema des Nutzens anzusprechen. In der Tat können Sie mit einer hausgemachten Räucherei Ihre Bedürfnisse maximieren. Das heißt, Sie können mehr Essen gleichzeitig rauchen. Darüber hinaus können Sie unabhängig voneinander eine multifunktionale Lösung herstellen, bei der Sie beispielsweise nicht nur Fisch, sondern auch Wurst- oder Fleischprodukte räuchern können.

In einigen herkömmlichen Räucherkammern können Sie nur eines rauchen – solche Modelle sind auch auf dem Markt zu finden. Das heißt, zumindest aus dem oben genannten Grund sind hausgemachte Lösungen besser.

Darüber hinaus können Sie einer hausgemachten Räucherei eine beliebige Form geben, die die Besonderheiten ihrer Platzierung und Bedienung, Benutzerfreundlichkeit und andere Punkte berücksichtigt.

Abmessungen (Bearbeiten)

Ein wichtiges Thema, das ernsthaft beachtet werden muss, ist die Größe der Räucherei. Seine Größe hängt natürlich davon ab, wie viel Futter Sie legen und entsprechend rauchen. Wenn Sie Produkte nur für sich selbst rauchen, ist eine kleine Räucherei eine gute Lösung. Und der Mini-Smoker verbraucht beim Heißräuchern eine kleine Menge Energie. Wenn Sie geräuchertes Fleisch zum Verkauf kochen möchten, funktionieren kleine Modelle nicht mehr.

Unabhängig von der Wahl der verwendeten Kamera müssen Sie darauf achten, dass das Fleisch und der Fisch beim Garen möglichst gleichmäßig in Rauch eingehüllt werden. Am besten hängen Sie sie senkrecht an Haken, so dass der Abstand zwischen ihnen mindestens zwei Zentimeter beträgt. Wenn das Produktvolumen klein ist, können Sie mit einem Rost auskommen, auf den alles Notwendige einfach in einer Schicht passt. Hinzu kommt, dass beim Heißräuchern das Fett ausschmilzt, weshalb es notwendig ist, eine Auffangschale für das abtropfende Fett zu installieren. Es sollte nicht zu niedrig platziert werden, damit es nicht versehentlich Feuer fängt.

Ein wichtiger Punkt jeder Räucherkammer ist die Tatsache, dass für ein qualitativ hochwertiges Räuchern der Rauch für einige Zeit in der Kammer gehalten und nach dem Abkühlen aus der Kammer entfernt werden muss. Im Allgemeinen ist dies einfach, indem Sie ein paar Löcher in die obere Abdeckung bohren.

Es ist nicht überflüssig, den Lochblechdeckel durch ein feuchtes Sackleinen zu ersetzen oder Äste bestimmter Baumarten. Zum Beispiel Wacholder, Johannisbeere oder Himbeere. Aber auch andere Arten reichen aus, solange sie keine ätherischen Öle und Gummis abgeben. Bei der Auswahl von Holzarten zum Räuchern sollten die gleichen Regeln befolgt werden. Aus diesem Grund sind Koniferen, die ein eher scharfes und ausgeprägtes Aroma haben, nicht geeignet. Aus diesem Grund können sie dem fertigen Fleisch und Fisch einen deutlichen und eher unangenehmen Nachgeschmack verleihen. Am besten verwenden Sie Sägemehl von Obstbäumen oder Hackschnitzel.

Wenn Sie sich entscheiden, einen Raucher aus einem alten Kühlschrank zu machen, müssen Sie Schlitze machen, um die Rauchgase zu entfernen. Um eine wirklich gute Traktion zu erzielen, können Sie symmetrisch zueinander Löcher in die Oberseite der Kammer stanzen. Es sollte gesagt werden, dass der Rauch bei hoher Luftfeuchtigkeit und heißem Wetter schlecht aufsteigt und es schwierig ist, die Kammer zu verlassen. Um den Unterdruck zu erhöhen, können Sie einfach ein Rohr installieren.

Wie baut man es selbst?

Kommen wir zum eigentlichen Prozess der Erstellung einer Räucherei mit unseren eigenen Händen. Es konzentriert sich auf die theoretischen Aspekte des Baus einer Räucherei und auf die Materialien, die Sie zur Hand haben müssen. Lassen Sie uns den Prozess der Erstellung einer Räucherei von Anfang bis Ende beschreiben.

Blaupausen

Bevor Sie mit der Beschaffung von Materialien für die Räucherei beginnen, sollten Sie verstehen, was es sein sollte. Es ist wichtig, wie viel Essen Sie rauchen werden. Wenn die Menge gering ist, reicht es aus, einen Mini-Raucher zu machen. Um zu verstehen, wie es funktioniert, machen Sie am besten zuerst eine Zeichnung. Auf diese Weise können Sie nicht nur sicherstellen, dass Sie das Funktionsprinzip dieses Geräts richtig verstehen, sondern auch Fehler bei der Vorbereitung von Materialien vermeiden.

Wenn Sie diese oder jene Zeichnung auswählen, wissen Sie genau, welche Art von Räucherei Sie machen: aus einem Eimer, aus einem alten Kühlschrank oder etwas anderem. Dadurch wird es möglich sein, bereits jetzt klar und deutlich die eine oder andere Option zu wählen, ohne in Zukunft davon abzuweichen. Dank der Zeichnung können Sie klar erkennen, wie viele und welche Materialien Sie benötigen, um Ihre Idee umzusetzen. Wenn Sie selbst eine Zeichnung erstellen, können Sie sich auf Wunsch andere Entwicklungen von Installationen dieser Art ansehen, von denen es in Fachforen viele gibt.

Materialien und Komponenten

Die Ausrüstung zum Erstellen einer Räucherei in verschiedenen Konfigurationen hängt von der ausgewählten Blaupause ab. Wenn es sich um das einfachste Modell handelt, handelt es sich in der Regel um eine Eimerräucherei. In diesem Fall benötigen Sie einen Eimer, einen Deckel und einen Rost.

Wenn wir von einem Fass sprechen, basiert es auf einem Fass, Rosten und einem Deckel.

Wenn Sie aus einem Kühlschrank eine Räucherkammer erstellen, spielt sie eine zentrale Rolle im gesamten Design . Das heißt, das Gerät der Räucherei hängt davon ab, nach welchem Prinzip Sie es erstellen und was genau es zur Grundlage machen wird.

Jemand wird einer gemauerten Räucherei mehr den Vorzug geben, die eher wie ein Ofen aussieht. Und jemand wird sich im Allgemeinen nicht damit beschäftigen wollen und einfach ein Rauchgerät kaufen, das heute auf Märkten oder in Geschäften zu finden ist.

Konstruktionsprozess

Da hier eine große Anzahl verschiedener Modelle erwähnt wurde, werden wir versuchen, über die Herstellung verschiedener Arten von Räuchereien zu sprechen.

Beginnen wir mit der sogenannten Kübelräucherei . Es ist ganz einfach, es selbst zu erstellen. Zuerst müssen Sie einen Eimer aus Eisen sowie einen Deckel dafür und einen Rost finden, der auf den Boden des Eimers gelegt wird. Oben auf dem Eimer müssen Löcher gebohrt werden, in die Stangen mit Haken eingeführt werden, an denen der Fisch aufgehängt wird. Im Deckel müssen Löcher gebohrt werden, damit Rauch aus dem Eimer entweichen kann. Damit der Verbrennungsprozess für die erforderliche Zeit aufrechterhalten wird, sollte der Boden des Eimers mit Sägemehl und Spänen gefüllt werden. Jetzt wird der Raucher in Brand gesetzt und beim Erhitzen beginnen Sägemehl und Holzspäne zu glimmen. Sie können anfangen, Essen aufzuhängen. In diesem Zustand sollten die Produkte etwa dreißig bis vierzig Minuten aufbewahrt werden.

Aber meistens möchten Menschen, die den Prozess des Räucherns von mehr Produkten zu Hause durchführen möchten, eine Fassräucherei bauen. Zuerst wird Farbe von der Oberfläche des Fasses entfernt. Dies ist ganz einfach. Machen Sie zuerst ein Feuer und halten Sie den Behälter etwa 60 Minuten darüber. Und dann können Sie schon direkt zum Räuchervorgang übergehen.

Wenn Sie Fisch in einem Holzfass räuchern müssen, müssen Sie ihn zuerst innen ausspülen , dann von Wasser und Feuchtigkeit trocknen lassen. Wenn es trocken ist, können Sie es für den Räucherprozess vorbereiten. Zuerst müssen Sie Löcher in die Wände bohren, wo die Metallstangen befestigt werden. An ihnen hängt das Produkt, das wir brauchen. Jetzt solltest du ein Glas machen. Es kann aus einem Metallrohr mit einer Länge von 40 bis 50 Zentimetern, einem Durchmesser von etwa 0,5 bis 1 cm und einer Dicke von nicht mehr als drei Millimetern hergestellt werden. Wenn das Glas fertig ist, wird es in das Loch durch den Boden des Fasses gelegt. Um Fisch zu räuchern, muss das Glas mit einem Asbesttuch abgedeckt werden, um eine Überhitzung zu vermeiden. Jetzt müssen Sie den Schornstein mitbringen. Sie können die Räucherkammer benutzen.

Natürlich sind die oben beschriebenen Möglichkeiten nur eine von vielen Räucherofenvarianten. Die Gestaltung dieses oder jenes Modells hängt ganz von Ihren Wünschen und Fähigkeiten ab.

Anwendungsempfehlungen

Expertenempfehlungen werden den Räucherprozess effizienter und qualitativ hochwertiger machen.

• Die Räuchertemperatur von Produkten sollte deutlich im Bereich von 300 - 350 Grad schwanken. Bei einer niedrigeren Temperatur ist das Rauchen ziemlich schlecht, und bei einer höheren Temperatur besteht die Möglichkeit, dass die Produkte einfach verbrennen.
• Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass es am besten ist, bei trockenem Wetter zu rauchen. Und auch das Gerät muss, wie oben schon erwähnt, über eine Auffangwanne zum Auffangen von Fett verfügen. Gelangt er auf das Holz, verschlechtert sich die Qualität des austretenden Rauches erheblich.

• Sie sollten nicht zu oft in den Raucher schauen, da dies das Temperaturregime verletzt. Jedes Öffnen des Deckels verlängert den Räuchervorgang um weitere zehn Minuten.
• Darüber hinaus kann den Produkten ein reichhaltiger Geschmack verliehen werden, indem dem Sägemehl Weinreben oder Kirschen hinzugefügt werden. Wie oben erwähnt, sollte dem Sägemehl auf keinen Fall Nadelholz zugesetzt werden. Dies wird definitiv den Geschmack der Produkte verderben und ihnen Bitterkeit verleihen.
• Wenn Sie möchten, dass Fisch oder Fleisch nach dem Räuchervorgang ruß- und rußfrei sind, müssen alle Produkte außerdem in nasse Gaze gewickelt werden.

Wie Sie sehen, ist es ganz einfach, eine Räucherei mit Ihren eigenen Händen zu bauen . Gleichzeitig benötigen Sie keine besonderen oder speziellen Kenntnisse, die es auch einem Unerfahrenen ermöglichen, sich alles Notwendige anzueignen, um sich und Ihre Familie mit hochwertigem Räucherfleisch oder -fisch zu verwöhnen.