2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-18 12:07
Das Ergebnis des Räucherns von Fisch hängt direkt von der Qualität des Rauchs ab. Bevor Sie beginnen, sollten Sie herausfinden, welche Wirkung die Chips auf das Produkt haben. Sichtbarer Rauch beeinflusst nur das Aussehen des Fisches. Der wichtigste Prozess der Geschmacksumwandlung ist für das Auge unsichtbar. Chips können unabhängig von Holz einer bestimmten Art gekauft oder zubereitet werden.
Wie man wählt?
Die Bewohner des südlichen Landesteils verwenden oft Aprikosen oder Kastanien zum Räuchern von Fisch. In der Mittelspur sind Eichen-, Erlen-, Pappel-, Eschen- und Weidenholz beliebter . Erfahrene Raucher fügen den Hauptchips Nadeln hinzu. Nur das Holz ist in diesem Fall mit Gaze umwickelt. Andernfalls setzt sich Teer auf dem Fisch ab und verleiht dem Produkt einen bitteren Geschmack. Sie können jeden Fisch räuchern - sogar Makrele, sogar rosa Lachs. Es ist einfach, Hackschnitzel mit eigenen Händen zuzubereiten, es ist sehr praktisch für die Hausmannskost von geräucherten Produkten. Es ist genauso einfach, Material zu kaufen, es ist immer auf Lager und hat einen geringen Preis. Der Geschmack und die Farbe des Fisches hängen direkt von der Holzart ab, die für die Raucherzeugung verwendet wurde.
Der Apfelbaum macht das Fleisch süßlich und die Esche verleiht ihm Reichtum . Haselnuss hat einen signifikanten Einfluss auf das Aroma des Fisches und macht ihn schärfer. Das Räuchern auf Eichenspäne ergibt einen besonderen gelb-goldenen Farbton. Wacholder, Rosmarin, Eukalyptus können den Hauptchips hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern. Es lohnt sich, hartes Holz zu verwenden. Zum Heiß- und Kalträuchern werden Brennstoffe mit unterschiedlichem Feuchtigkeitsgehalt verwendet. Rohes Holz glimmt länger, aber bei einer niedrigeren Temperatur. Gleichzeitig kann zu nass nicht verwendet werden. Andernfalls entsteht dicker weißer Rauch, der den Fisch nicht in den gewünschten Zustand bringen kann.
Und es ist auch zu beachten, dass rohes Brennholz einen größeren Einfluss auf die Farbe des Produkts hat und ein herbes Aroma verleiht . Trockene verleihen der Kruste einen zarteren Geschmack und einen goldenen Farbton. Harthölzer gelten als die vielseitigsten. Aber es ist besser, Birke abzulehnen - sie gibt dem Fisch einen Teergeschmack. Diese Sorte kann jedoch als Zusatz zu den Hauptchips verwendet werden. Birke wird ohne Rinde verwendet, sie enthält Harz. Obsthölzer eignen sich am besten zum Räuchern von Fisch. Besonders beliebt sind Chips aus Apfel, Birne, Pflaume. Dieser Brennstoff macht den Fisch aromatisch und verleiht ihm einen süßen Geschmack.
Wenn Sie Abwechslung wünschen, können Sie den Hauptchips lebende Zweige von Johannisbeeren, Brombeeren, Eukalyptus und Trauben hinzufügen . Und Sie können auch einige Hainbuchenzweige hinzufügen. Espe als Hauptchips verleihen dem Fisch einen subtilen Geschmack. Buche macht die Kruste golden, verändert den Geruch, beeinflusst aber den Geschmack überhaupt nicht. Bei der Kombination mehrerer Holzarten sollten Sie Obst bevorzugen. Dieser Kraftstoff sollte mindestens 50-60% betragen.
Befallenes Holz mit Fäulnis, Schimmel und Mehltau darf nicht verwendet werden. Beim Verbrennen wird der Fisch bitter und kann Giftstoffe freisetzen.
Wie macht man es selbst?
Gehackte Chips werden zum Räuchern von Fisch verwendet. In diesem Fall ist der Rauch duftender, was bedeutet, dass das Produkt besser wird. Sie können Chips aus jedem Holz zubereiten. Es ist einfacher, Verzweigungen zu verwenden, aber auch große Elemente funktionieren. Sie können es auf verschiedene Arten mahlen.
- Lange Splitter bilden . Schneiden Sie den Baumstamm mit einer Axt. Sie müssen entlang der Fasern arbeiten. Die Chips selbst sind aufgeteilt. Das Ergebnis sind Holzwürfel. Sie sollten ungefähr gleich groß sein.
- Der einfachste Weg, Hackschnitzel zu sammeln, ist nach dem Abholzen oder Sägen von Holz . Bei Bedarf können Sie die Größe mit einer Axt zuschneiden. Die gleichen Holzspäne brennen viel besser.
- Es ist ziemlich einfach, mit Zweigen zu arbeiten . Sie können mit einer Gartenschere zerkleinert werden. Dies ist die einfachste Option für das Rauchen zu Hause.
Der Kraftstoff sollte ungefähr gleich groß, aber nicht sehr klein sein. Andernfalls wird der Fisch leicht bitter und die Schwarte wird sich verschlechtern. Die Ungleichmäßigkeit des Rauches bei unterschiedlichen Chipgrößen ist garantiert. So wird das Produkt einerseits feucht und andererseits überbelichtet. Für die Verarbeitung von Fisch eignen sich am besten Würfel mit den Maßen 20x30 mm und einer Dicke von 10 mm. Diese Größe ist optimal, sie ermöglicht es Ihnen, die gewünschte Temperatur für eine bestimmte Zeit aufrechtzuerhalten. In diesem Fall verbleiben alle schweren Fraktionen in der Räucherkammer und kommen nicht mit den Fischen in Berührung. In den Rauch gelangen nur harmlose Stoffe, die dem Körper nicht schaden können.
Es dauert nur 30-40 Minuten Freizeit, um die Chips zuzubereiten. Bei häufigem Rauchen können Sie viel Kraftstoff für den späteren Gebrauch herstellen. Wenn auf diese Weise selten gekocht wird, sind keine großen Mengen erforderlich.
Zur Aufbewahrung können Sie Beutel aus Polyethylen oder Papier verwenden. Es müssen Öffnungen für eine freie Luftzirkulation vorhanden sein.
Wie zu verwenden beim Rauchen?
Vor dem Kochen müssen Sie den Fisch ausnehmen. Alle Eingeweide werden sorgfältig entfernt und der Kadaver wird gewaschen und getrocknet . Der Fisch kann mit Salz und verschiedenen Gewürzen und Kräutern eingerieben werden. Der Bauch ist manchmal komplett mit Gewürzen gefüllt. Mit einem Wort, die Zubereitungsmethode für den Fisch selbst kann beliebig sein. Das verarbeitete Produkt sollte an die Räucherei geschickt werden. Die Bearbeitungszeit hängt direkt von der Methode ab. Bei einem schnellen Rauchen dauert es also etwa 30-50 Minuten, bei einem heißen 1-4 Stunden. Die kalte Methode wird zu Hause selten verwendet. Der Fisch muss etwa 2-15 Tage in der Räucherkammer aufbewahrt werden.
Es ist wichtig, den Brennstoff gleichmäßig über den Boden des Räucherofens zu verteilen . Normalerweise reichen 2-3 Handvoll. Bei Bedarf können Sie während des Räuchervorgangs Brennstoff hinzufügen. Wenn die Chips trocken sind, werden sie mit sauberem Wasser angefeuchtet. Andernfalls wird der Burnout zu schnell sein. Wenn es richtig gemacht wird, wird der Brennstoff langsam glimmen und eine bestimmte Temperatur in der Räucherkammer halten. Beim Kaltverfahren werden mehr Chips benötigt. Sie können nicht viel Kraftstoff auf einmal hinzufügen, sie geben ihn einfach ein, wenn er ausbrennt.
Es lohnt sich, auf die Ratschläge erfahrener Raucher zu hören
- Fisch mit leichtem Steppenaroma kann zum Highlight der Tafel werden und dazu beitragen, die Gäste zu überraschen. Dazu müssen Sie den Chips eine kleine Menge Heu hinzufügen. Thymian wird darauf gelegt.
- Pflaume oder edle Lorbeerblätter verleihen dem Gericht ein besonderes Aroma und einen angenehmen Nachgeschmack.
- Pfeffer- und Liebstöckelzweige wirken sich positiv auf den Geschmack aus.
Die Temperatur im Räucherofen ist zu hoch, wenn trockene Holzspäne verwendet werden . Die Hitze löst die Freisetzung von Fett aus. Dadurch wird der Fisch zu trocken und bitter. Und auch der Kraftstoff kann kombiniert werden. Kombinationen ermöglichen es, sowohl das Aussehen als auch den Geschmack und das Aroma des Produkts gleichzeitig zu beeinflussen. Manchmal müssen Sie die Luftfeuchtigkeit selbst anpassen. Frisch gekochte Holzspäne können in sauberem Wasser eingeweicht werden, damit sie gut einweichen. Anschließend wird der Kraftstoff auf den gewünschten Zustand getrocknet. Bei der heißen Methode werden Holzspäne mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 50% und bei der kalten Methode - 15% verwendet.
Was kann ersetzt werden?
Hackschnitzel gelten als der beste Brennstoff für eine Räucherei. Es ist einfach zu beschaffen und zu Hause zu verwenden, auch ohne Erfahrung. Die Brenneigenschaften garantieren ein besonderes Aroma und Geschmack von Fisch. Es ist jedoch nicht immer möglich, diese Option zu verwenden, daher gibt es Alternativen. Sägemehl und Späne können verwendet werden. Typischerweise wird dieses Material nach der Verarbeitung von Schnittholz gesammelt . Sägemehl wird zu Hause weniger häufig verwendet. Sie brauchen eine Räucherei mit zusätzlicher Heizung. Wenn diese Option nicht geeignet ist, werden dünne Äste verwendet.
Es ist verboten, Materialien aus der holzverarbeitenden Industrie zu verwenden. Solches Holz wird mit schädlichen Chemikalien behandelt. Beim Verbrennen gelangen alle Giftstoffe in den Fisch und machen ihn gesundheitsgefährdend.
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