Räucherei Aus Einem Fass (59 Fotos): Wie Man Es Selbst Aus Einem 200-Liter-Behälter Macht, Optionen Zum Heiß- Und Kalträuchern, Zeichnungen Und Schritt-für-Schritt-Anleitungen

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 05:31

Geräucherte Produkte werden von einer großen Anzahl von Menschen gemocht. Auch wenn jemand nicht sein treuer Fan ist, ist es dennoch sehr angenehm, eine Gruppe von Freunden einzuladen und ihnen so etwas zu gönnen. Gleiches gilt für Zusammenkünfte im engen Familienkreis. Der Kauf von Fertigprodukten im Laden ist jedoch sehr teuer, und es besteht kein vollständiges Vertrauen in ihre gesundheitliche Unbedenklichkeit - im Gegenteil. Aber eine einfache und ziemlich effektive Räucherei kann mit Ihren eigenen Händen aus öffentlich zugänglichen Materialien hergestellt werden.

Funktionen und Vorteile

Eine Fassräucherei ist eine sehr beliebte Sache, und es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Dabei ist es keineswegs notwendig, sich auf einen alten Wassertank zu beschränken, sondern wird oft mit diversem Zubehör ergänzt. Darüber hinaus kann sogar ein Holzfass genauso effektiv eingesetzt werden wie eine Stahlkonstruktion. Das Wesentliche daran ändert sich nicht: Rauch wird im Inneren zugeführt, auf einen bestimmten Wert erhitzt, unter dem Einfluss dieses Rauchs ändern die Produkte ihre Eigenschaften.

Neben der Verfügbarkeit der Rohstoffe (physisch und preislich) ist es auch von großer Bedeutung:

• Leichtigkeit der selbstständigen Arbeit;
• hohe Leistung der fertigen Struktur;
• minimale Betriebskosten.

Es gibt jedoch einen Schwachpunkt, den Sie beachten müssen - eine solche Räucherei kann nicht in einem Raum eines Landhauses oder Landhauses aufgestellt werden. Es muss ausschließlich im Freien installiert werden. Es gibt jedoch einen Grund, diese Tatsache sogar als Tugend zu betrachten. Es ist so schön, sich um den Herd zu versammeln, wo Fleisch oder Fisch gekocht wird, und ein gemütliches Gespräch an der frischen Luft zu genießen.

Ansichten

Die langjährige Erfahrung von "Handwerkern" ermöglichte es, viele Varianten von Fassrauchern herzustellen. Die leichtesten (in jeder Hinsicht) sind sogar mobil, sie können mit dem Auto zu einem Picknickplatz oder zum Angeln, zu einer Jagdbasis gebracht werden. Als Basis für solche Produkte dienen Bierfässer oder kleine Holzfässer. Wenn Sie eine Kamera mit Grilleffekt herstellen möchten, muss sie einen Rahmen haben.

Es gibt eine große Vielfalt an stationären Produkten, einige sind für das Heißräuchern, andere für das Kalträuchern ausgelegt und wieder andere können diese beiden Funktionen harmonisch erfüllen.

Es ist notwendig, Analoga von Geräten bereitzustellen, die in industriellen Rauchkammern vorhanden sind:

• Schornstein;
• Rauchgenerator;
• Hauben.

Die Besonderheit des Heißräucherns besteht darin, dass der Rauch von unten kommen muss, um den Mindestabstand zu überwinden. Dies wird technisch auf zwei verschiedene Arten gelöst. In einem der Schemata wird ein Fenster durchgeschnitten, damit Sie Sägemehl werfen und anzünden können. In der anderen befindet sich eine Rauchkammer über einem separaten Feuerraum. Der Feuerraum selbst wird auf unterschiedliche Weise ausgeführt: Es kann sich um eine einfache Vertiefung im Boden und um eine kleine Kohlenpfanne handeln, die mit Ziegeln ausgekleidet ist.

Ein anderer Ansatz wird beim Erstellen einer Kalträucherei praktiziert . Hier ist es bereits notwendig, den Rauch abzukühlen, manchmal muss sogar ein mehrere Meter langer Schornstein verlegt werden. Es wird in Form von Gräben, im Boden vergrabenen Rohren usw. durchgeführt - es gibt viele Möglichkeiten. Wenn plötzlich sehr wenig Platz ist, muss man eine Doppelkammer mit künstlicher Kühlung einbauen, in der sich zwei Fächer befinden und ein nasses Tuch diese trennt.

Die wirtschaftlichste und praktischste von allen ist eine Räucherkammer, die es Ihnen ermöglicht, heiße und kalte Verarbeitungsmodi zu kombinieren. Eine doppelte horizontale Kammer besteht aus einem Paar gleich großer Fässer, die durch Schornsteine verbunden sind. Bei Verwendung eines Nassfilters an der Oberseite kann das halbheiße Räuchern organisiert werden; die Brennkammer befindet sich immer unten.

Einige Heimwerker bevorzugen die traditionelle Art der Räucherei - das sogenannte Kabinett. Als Basis dient ein Rahmen aus Holz, die Schlüsselelemente sind eine Stange mit einem Querschnitt von 40x40 mm. Welches Gehäuse auch immer gewählt wird, es ist an drei Seiten mit Brettern mit einer Dicke von 25 mm und einer maximalen Breite von 100 mm ummantelt.

Hartholzauskleidung ist optimal:

• Espe;
• Erle;
• gefälscht.

Nur in extremen Fällen ist die Verwendung von Nadelholzteilen zulässig, zumal es recht einfach sein wird, einen Baum der drei aufgeführten Arten zu finden. Unabhängig von der spezifischen Art des Materials ist es erforderlich, eine maximale Dichtheit des Gehäuses zu erreichen. Dieses Problem wird durch die Verwendung von Wärmedämmstoffen wie Hanfseil gelöst, die selbst in kleinste Fugen eingebracht werden.

Die Tür muss den Maßen der Vorderwand entsprechen , dafür werden Dielen mit einer Größe von 25x100 mm verwendet. Der Umfang der Öffnung sollte mit lebensmittelechtem Dichtungsgummi abgedichtet werden, ähnlich wie bei Kühlschranktüren. Das Dach der Räucherei ist einseitig oder giebelig ausgeführt. Im ersten Fall sollte es nach hinten gerichtet sein, ein solches Produkt wird aus Brettern gebildet, die 40-50 mm länger sind als an der Basis. Im zweiten wird ein Sparrensystem gebildet, dessen Neigung 0,55 bis 0,65 m betragen kann; Fugen werden immer abgedichtet.

Stationäre Räuchereien im Freien werden grundiert und mit Ölfarbe bemalt. Da sich das Dach trotzdem nicht aufheizt, sollten Sie keine Angst vor Delamination haben, viel wichtiger ist es, auf den Schutz vor Wasser zu achten. Der Schornstein wird immer durch Dämpfer und Abstreifmechanismen ergänzt (nur eine solche Lösung gewährleistet eine hohe Effizienz der Räucherei).

Abmessungen (Bearbeiten)

Aus einem alten Bierfass lässt sich ganz einfach eine Miniaturräucherei herstellen. Ein Rohr muss zu dem Behälter gebracht werden, durch den der Rauch zugeführt wird, und in das Fass selbst muss ein Loch geschnitten werden, in das der Grill mit den Lebensmitteln gestellt wird. Es wird noch einfacher, ein gewöhnliches Fass auf den Grill zu legen und sich nicht mit zusätzlichen Rohren zu befassen.

Eine größere Option ist eine vertikale Räucherkammer mit einem Volumen von 200 Litern . Nachdem Sie sich für eine solche Lösung entschieden haben, müssen Sie im unteren Teil der Struktur eine Basis und eine spezielle Feuerbox ausstatten. Sie können Fleisch, Fisch oder Geflügel sowohl vertikal als auch horizontal laden. Bei Verwendung eines hydraulischen Verschlusses sind die empfohlenen Abmessungen der Räucherkammer 45x30x25 oder 50x30x30 cm Der Deckel, in dem sich der Verschluss befindet, sollte nicht dicker als 0,2 cm sein.

Phasen der Schöpfung

Eine Vielzahl von Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Herstellung von Fassrauchern umfassen einige grundlegende Manipulationen, die Sie immer mit Ihren Händen ausführen müssen:

• geeignete Materialien auswählen;
• Pläne und Zeichnungen erstellen;
• die Struktur zusammenbauen;
• installiere es und probiere es aus.

Und die Tatsache, dass die Räucherei hausgemacht ist, mindert weder die Anforderungen an das Design noch an die verwendeten Materialien.

Hilfreiche Ratschläge

Es ist ganz einfach, eine stationäre Räucherei im Boden zu vergraben: Im Voraus wird ein Graben gegraben, der zwei entfernte Teile verbindet. Ein Feuerraum in diesem Design kann durch ein Feuer in einer Grube und einen autonomen Ofen dargestellt werden. Die Arbeitskammer muss im Boden vergraben werden, für den Raucheintritt wird ein Loch im Laufkörper gelassen. Um die heißen Gase und die Wärme, die sie ins Innere bringen, länger zu halten, ist das Fass mit Ziegeln abgedeckt.

Um es nicht einzugraben, können Sie einen Rauchantrieb von einem Außenofen verwenden . Dazu wird ein Rohr geschweißt, das die Räucherkammer und den Ofenkasten verbindet, oder ein flexibler Schlauch und ein Gerät, das Rauch einspritzt. Attraktiv am zweiten Typ ist, dass die Gesamtfläche reduziert wird. Sehr praktisch ist es, wenn der Garraum mit einem Thermometer ausgestattet ist, das hilft, den Vorschriften standzuhalten. Das Sichtfenster und die Mittel zur Kontrolle des Luftzuges werden von großem Nutzen sein.

Wichtig: Es ist sogar möglich, Fässer zu verwenden, die zuvor Schmieröl oder andere Chemikalien enthielten. Dazu werden sie mit Brennholz (Späne, Sägemehl) gefüllt, verbrannt und die Asche in den Müll geworfen. Die entstehende Rußschicht wird zunächst mit Metallbürsten entfernt und anschließend die Oberfläche mit einem beliebigen Reinigungsmittel auf Hochglanz gebracht.

Materialien

Bei der Erstellung einer Räucherei müssen Sie Folgendes verwenden:

• ein Edelstahl- oder Holzfass (Eiche);
• oder ein Edelstahlfass;
• Ziegel;
• Zementlösung;
• Schieferplatten;
• Stab und Gitter;
• Blech.

Als praktischste Größe gelten 200 Liter, und alle Hilfsmaterialien für das Fass müssen dem gewählten Projekt entsprechen. Als Minimum können Sie einen Satz Deckel oder Sackleinen, Stäbe zur Produktsicherung und ein Filtertuch verwenden.

Die Notwendigkeit, ein Schweißgerät zu verwenden, ist nicht immer vorhanden, aber auf jeden Fall erforderlich:

• Bajonett-Schaufel;
• Schleifer;
• Roulette;
• Gebäudeebene.

Der Plan hilft dabei, eine Räucherei aus einem alten Fass oder sogar aus zwei Fässern so klar und kompetent wie möglich zu machen. In der Regel stellen sie lediglich eine schematische Darstellung des zukünftigen Bauwerks in einer Längsprojektion dar und zeigen die inneren Details. Wenn die Räucherkammer im Boden vergraben ist, müssen Linien gezogen werden, die die Kammern voneinander trennen und die Nuancen jedes Abteils zeigen. In Fällen, in denen das Gerät stationär ist, wird empfohlen, die relative Position der Elemente, ihre Größe und Befestigungsmethoden anzuzeigen.

Eine Räucherkammer vom Kalttyp bedeutet, dass der Feuerraum etwa 0,5 m² tief in den Boden eindringt , wird daraus ein Kamin in Richtung Arbeitskammer herausgeführt. Der Schornsteineinlass wird entweder seitlich oder von unten organisiert (wenn der Sockel durchdacht ist). Die Gesamtlänge des Schornsteins mit natürlicher Kühlung beträgt 300 cm, und wenn der Rauch forciert wird, beträgt die Mindestlänge 1 m. Wenn eine heiße Räucherei ausgestattet ist, beträgt der kleinste zulässige Spalt 0,3 m, um eine Überhitzung der Produkte zu vermeiden und deren Verstopfung mit Ruß. Die Breite des Schornsteins beträgt mindestens 0,6 m, dies wird beim Ausheben eines Grabens berücksichtigt.

Es ist zwingend erforderlich, eine Filterbarriere zu installieren und das Fett mit einer Metallpfanne aufzufangen; das eine und das andere werden regelmäßig gereinigt, dh sie müssen abnehmbar sein. Außerdem sollte während des Räuchervorgangs ein freier Zugang zur Palette gewährleistet sein. Es ist ratsam, das Fass nicht direkt auf den Boden zu stellen, sondern auf Ziegelsteine. Viele Handwerker empfehlen, Öfen aus kleineren (im Vergleich zu den Hauptfässern) Fässern herzustellen oder geschweißte Stahlkästen zu verwenden.

Es ist überhaupt nicht notwendig, die traditionelle Feuermethode zum Räuchern von Fleisch oder Fisch zu verwenden. Einfache und benutzerfreundliche Lösungen auf Basis von Kochplatten. Das Heizelement überträgt die Wärme auf das Sägemehl. Diese glimmen und heißer Rauch dringt in die verarbeiteten Produkte ein, die Lebensmittel werden dehydriert.

Die Vorteile einer elektrischen Räucherei sind:

• autonomes Arbeiten;
• die Möglichkeit, die Temperatur mit einem Thermostat einzustellen;
• Erstellung aus öffentlich verfügbaren Komponenten;
• kein komplexes kulinarisches Wissen erforderlich.

Die meisten hausgemachten elektrischen Räuchergeräte werden in 200-Liter-Fässern betrieben. Es wird empfohlen, sie mit einem Thermostat zu ergänzen, der die Temperatur von 20 auf 90 Grad ändert. Anstelle des traditionellen Sägemehlrosts kann auch ein alter Topf verwendet werden. Um das Verschieben der Räucherkammer zu erleichtern, können die Räder des Möbels an der Unterseite des Korpus angeschraubt werden.

Die Abdeckung muss von der Kochstelle entfernt werden und alle Teile müssen entfernt werden ., mit Ausnahme des Heizelements, das zusammen mit zwei Drähten mit Schrauben am Boden des Laufs in der Mitte befestigt ist. Der Thermostat ist etwas höher als der Ofen befestigt, er ist nach dem Schema in Reihe mit dem Heizelement verbunden. Die Befestigung des Wärmesensors sollte an der Stelle erfolgen, an der die Produkte platziert werden. Der optimale Drahtquerschnitt beträgt 2, 5–3 mm.

Das Thermometer in einem solchen System muss rein mechanisch sein. Backformen mit einem Durchmesser von 0,5 m werden manchmal als Fettblech verwendet, das kann ein spezielles Blech sein, das aus dem Ofen alter Gasherde entnommen wurde. Räuchereien mit hydraulischer Abdichtung zeigen sich in der Praxis besser als üblich.

Vorgefertigte Beispiele zur Inspiration

Die Abbildung zeigt die einfachste Art von Fassräucherei. Alle seine Modifikationen beschränkten sich auf die Befestigung von zwei senkrecht ausgerichteten Stäben, an denen sich Fleisch- oder Fischstücke leicht auffädeln ließen.

Und so sieht eine Räucherkammer aus einem alten Lauf auf Rädern aus. Ein Ofen und ein Rauchgenerator sind in der Nähe installiert. Auch die zerknitterte Außenfläche des Fasses stört den aufgesetzten Rost in keiner Weise, um seine Funktion zu erfüllen.

Dies zeigt, wie attraktiv eine Räucherkammer für einen Fisch sein kann, der bereits mit allen möglichen Produktmischungen gefüllt ist. Auf Holzklötzen in einem solchen Design erfolgt das Rauchen schnell und genau!

Hier ist eine andere Möglichkeit - das Fass wird über eine Metallbox gelegt, sie sind durch eine Metallschale voneinander getrennt, in die das geschmolzene Fett herunterläuft. Sie können ein beliebiges Schema wählen, die Hauptsache ist, dass die Umsetzung kompetent und genau ist.